Rinasci Italia…Spaghetti!: la ricetta dell'estate di Pietro Penna

Nel periodo di quarantena è nata l’esigenza di inserire all’interno del mio percorso un piatto che potesse rappresentare, con una giusta combinazione di prodotti del nostro territorio, i colori e i sapori della nostra nazione.
Ho quindi pensato allo Spaghetto, simbolo dell’Italia per eccellenza, abbinato ad una crema di basilico, spuma di mandorle di Toritto e polvere di pomodoro per richiamare i colori della bandiera italiana.

Rinasci Italia…Spaghetti!

Ricetta per 4 persone 

INGREDIENTI

Per la crema al basilico

100 g di basilico sbianchito
100 g g di olio evo
30 g di patata
Sale 
Succo di limone

Per la polvere di pomodoro

Buccia di pomodoro essiccata e frullata

Per la spuma di mandorle

70 g di mandorle 
300 g di acqua
1 g di agar agar 
2 g di gelatina naturale

[[ma2]]PROCEDIMENTO

Per la spuma

Frullare per 4 minuti le mandorle ammollate per 6 precedentemente in acqua.
Unire la gelatina e l’agar agar. Mettere il composto in un sifone, iniettare il gas e lasciare riposare in frigorifero.

Per la crema di basilico

Unire gli ingredienti e frullarli fino ad ottenere un composto verde, brillante, liscio e dal gusto equilibrato.
Cuocere gli spaghetti, mantecarli nella crema di basilico fredda. 
Disporvi la mousse con il sifone, spolverare con polvere di pomodoro, guarnire con basilico.