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Identit� Golose

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In sala

Il lato pubblico del ristorante visto dai suoi protagonisti: maître e camerieri

Identit� Golose

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Che giorno quel giorno. Era il 18 febbraio 2019 e a Intrecci, a Castiglione Teverina in provincia di Viterbo, vennero consegnati i diplomi al ternine del primo anno della scuola di alta formazione di sala voluto dalla famiglia Cotarella. Tra loro anche Giacomo Baccelloni, autore di questo articolo

29-06-2019 | 18:00

La sala? Tutta una questione di curiosità

Foto ricordo per i 25 allievi del secondo corso a Intrecci, la scuola di alta formazione di sala voluta dalla famiglia Cotarella a Castiglione Teverina in provincia di Viterbo. Adesso è tempo di esami

17-06-2019 | 12:00

La sala? Una questione di entusiasmo

Alessandro Garlando e Federica Caretta, rispettivamente chef e titolare di Insieme a Milano, nel ritratto di Andrea Fongo

30-05-2019 | 17:00

Due semplici parole: rispetto e dignità

Al centro tra Marco Reitano e Massimo Bottura, Alessandro Pipero, 44 anni, da febbraio 2017 al timone di Pipero Roma in corso Vittorio Emanuele II, una stella Michelin

11-05-2019 | 07:00

Pipero e la solitudine del maître: aiuto, non c'è cultura della ristorazione

Piero Pompili, 44 anni, restaurant manager del ristorante Al Cambio di Bologna. L'articolo che pubblichiamo è un commento all'intervista alla cuoca americana Dominique Crenn: Troppi sucidi tra i cuochi, umanizziamo le nostre cucine

25-04-2019 | 10:00

Piero Pompili: la vita vale molto più di un piatto che passerà alla storia

Mariella Organi con il marito Moreno Cedroni e la figlia Matilde. Tre emme, che fan quattro con La Madonnina del Pescatore, il loro ristorante di punta. Mariella sarà protagonista a Identità Milano, nella sezione Identità di Sala (in collaborazione con Cantine Ferrari), domenica 24 marzo alle 11,30. Per lei un dibattito sul tema Futuro e formazione con Dominga Cotarella (Intrecci), Matteo Zappile (Noi di Sala), Laura Fratton (Scuola Alberghiera di Tione, Trento), Mariella Caputo (Ambasciatori del Gusto)

22-03-2019 | 10:00

Organi per una sala perfetta

Enrico Baronetto, fratello di Matteo, è il direttore dell'Alain Ducasse at The Dorchester, ristorante londinese del maestro transalpino. Sarà a a Identità Milano lunedì 25 marzo alle 13, per dibattere con Massimo Bottura, Giorgio Locatelli, Matteo Lunelli, Paolo Marchi e Alessandro Perricone di L’arte dell’ospitalità, grande Italia nel mondo, in collaborazione con Cantine Ferrari

20-03-2019 | 07:00

Enrico, il Baronetto più giovane che ha conquistato Londra

Elisa Jin ritratta il giorno della consegna del diploma: alla sua sinistra Matteo Berti, Direttore Didattico di ALMA. Alla sua destra Roberto Gardini, Coordinatore Corso Superiore di Sala, Bar & Sommellerie

30-01-2019 | 12:00

Cosa si impara lavorando in sala a Le Calandre

Enrico Miro ritratto il giorno della consegna del diploma: alla sua sinistra Matteo Berti, Direttore Didattico di ALMA. Alla sua destra Roberto Gardini, Coordinatore Corso Superiore di Sala, Bar & Sommellerie

10-01-2019 | 12:00

Cosa si impara lavorando in sala a El Celler De Can Roca

Luca Caruso nella cantina del Signum

28-12-2018 | 07:00

Luca Caruso: vi racconto di me. E di Salina

Dominga, Enrica e Marta Cotarella con Bruno Vespa sul palco di Note a Margine

22-12-2018 | 12:00

Il valore degli Intrecci

Da sinistra, tre degli organizzatori di Oltre i Gesti: Mario Cucci dell'agenzia Mediavalue, Claudio Sadler presidente de Le Soste, Luigi Franchi direttore di Sala&Cucina (tutte le foto di Paolo Picciotto)

18-12-2018 | 17:00

Oltre i Gesti: così si governa la sala

Vincenzo Donatiello, maitre e sommelier del ristorante Piazza Duomo, guida la degustazione di vini lucani in occasione della Fiera del tartufo Bianco d’Alba

16-10-2018 | 17:00

Vincenzo Donatiello, orgoglio lucano

All'interno del programma della Milano Wine Week, ALMA Scuola di Cucina ha organizzato un dibattito sui temi della sala e del servizio. Sul palco, da sinistra, Roberto Gardini, coordinatore del Corso Superiore di Sala, Bar & Sommellerie ALMA, Andrea Grignaffini, giornalista, membro del Comitato Scientifico ALMA, la giornalista Chiara Marando che ha moderato l'incontro, Alessandro Pipero (Patron e maître di Pipero Roma), Nicola Dell’Agnolo (maître del Luogo di Aimo e Nadia). Ha introdotto il dibattito il regista teatrale Pietro Arrigoni

14-10-2018 | 07:00

Cinque regole d’oro per la sala italiana

A sinistra, Mattia Spedicato, assistant restaurant manager e sommelier di Geranium di Copenhagen, primo e unico ristorante con 3 stelle Michelin di Danimarca

07-09-2018 | 07:00

Mattia Spedicato: la libertà di esprimermi da Geranium

La sala del Reale Casadonna di Castel di Sangro

17-07-2018 | 12:00

Piatti e palcoscenico: la messinscena della ristorazione

Diego Masciaga, piemontese di Oleggio, tra i grandissimi dell'hospitality internazionale. È andato in pensione a giugno dopo 30 anni da general manager del The Waterside Inn a Bray, in Uk

13-07-2018 | 17:00

Tributo a Diego Masciaga, Maestro d’accoglienza

Michela Berto e Raffaele Ros, coppia nel lavoro e nella vita, sommelier e chef, titolari del ristorante San Martino di Scorzè (Venezia) tel. +39.041.5840648

03-07-2018 | 12:00

Michela Berto: il cliente è sempre al centro delle nostre attenzioni

Beppe Palmieri nella pausa della lezione tenuta il 12 aprile scorso a 30 studenti del Master in Food and wine communication, in collaborazione tra Università Iulm di Milano e Gambero Rosso

18-04-2018 | 07:00

Beppe Palmieri e dieci consigli ai manager di domani

Luca Gambaretto, giovane imprenditore della ristorazione veronese

05-04-2018 | 17:00

L'altra faccia del ristorante

Andrea Coppetta Calzavara è arrivato a Le Calandre non ancora trentenne, dopo diverse e prestigiose esperienze internazionali. Oggi è il direttore del ristorante

30-03-2018 | 07:00

La sala: un intreccio di familiarità e fiducia

Le tre cugine Cotarella, cugine anche se per tutti (e per comodità) sono le sorelle Cotarella. Da sinistra verso destra, eccole ritratte il giorno dell'inaugurazione di Intrecci a Castiglione in Teverina (Viterbo): Marta ed Enrica, figlie di Renzo Cotarella, nonché Dominga, figlia di Riccardo

23-12-2017 | 18:00

Intrecci, l'accoglienza ha la sua scuola

Andrea Alfieri e Samantha Serafini, marito e moglie posano con, a sinistra, Roberta Zulian, sous-chef da 17 anni dello stesso Alfieri

07-08-2017 | 07:00

Gli Alfieri di una sala tutta in rosa

E' stato presentato Intrecci, la nuova scuola di alta formazione di sala voluta dalla famiglia Cotarella

22-05-2017

I giusti Intrecci tra servizio e cucina

Anche Vincenzo Donatiello del Piazza Duomo di Alba interviene nel nostro dibattito sulla sala

11-05-2017 | 07:00

L'uomo di sala tra passato, presente... e un futuro diverso

Continua il nostro dibattito sulla sala. Parola questa volta a Diego Cognetti, diventato manager di ristoranti sul mar Rosso...

01-05-2017 | 17:00

Perché è giusto puntare sulla sala... Ed è sbagliato risparmiare sulla sala

Maria Elena Rossi, riminese, 31 anni, chef sommelier del ristorante franco-giapponese Racine di Reims, nella regione di Champagne, una stella Michelin da poche settimane, con menzione “bella carta dei vini”

28-02-2017 | 16:00

Maria Elena Rossi, l'italiana che si fa largo nella Champagne

Luca Costanzi, Food & Beverage Manager del ristorante Mirabelle dell'hotel Splendide Royal di Roma, interviene nel nostro dibattito sulla sala

21-02-2017 | 17:00

In sala? Servono educazione e umiltà

Luana Mariani, Daria Nakhaeva, Catia Uliassi e Vanessa Serenelli: i quattro volti femminili dell'Uliassi di Senigallia. Un altro volto femminile, Sonia Gioia, dialoga con la consueta arguzia con Catia per raccogliere storie, segreti e retroscena di una sala con più eleganza delle altre

01-11-2016 | 06:00

Catia Uliassi: la mia sala in rosa

Un altro interessante intervento per parlare di sala sulle pagine di Identità Golose: la storia che ci racconta Barbara Manoni porta da Senigallia fino a Verona

18-10-2016 | 06:00

La sala, come un gioco

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