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Okra affumicato, gamberi crudi e caviale di okra
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di
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di
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Cannolo con farcitura di burrata pugliese, pomodoro datterino e baccalà grigliato e sfilacciato
di
Lello Ravagnan
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di
Alice Delcourt
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di
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Carpaccio di “ollioni”, uova di cefalo, crema di salicornia, piante alofile della Laguna di Nora e briciole di civraxiu al nero e limone
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di
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di
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di
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di
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di
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Patate cotte nell’argilla grigia con una crema leggera di aglio confit e tuorli di uova di fattoria
di
Andoni Luis Aduriz
Finocchio, liquirizia e cioccolata
di
Antonia Klugmann
Fragranze aglio, olio e peperoncino
Gnocchi di marzolino, piselli e animella di vitello
di
Anthony Genovese
Radici cotte su carbonella ardente, foglie che non hanno mai visto al luce del giorno, panna di latte di pecora miscelata con aceto di birra fermentata, bottarga di baccalà, origano dell’ultima estate
di
Magnus Nilsson
Canederlo di fregula, zuppa di pasta bruciata, fegatini e broccolo di S. Massenza
di
Alfio Ghezzi
Risotto di canocchie con limone, acqua di mare e schiuma di tè al gelsomino
di
Lionello Cera
La valeriana, la nocciola e il sedano rapa
di
Antonia Klugmann
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Gianluca Fusto
“Tajarin” di mela verde con passata di peperone e ribes nero
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Insalata di barbabietole, formaggio di capra e miele
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Mousse di luccio con pane di Vienna, estratto di sedano®
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"Incapriata" di fave e cicoria, ostrica tiepida e tonno secco
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