Manetta, un mare di golose sorprese

Manetta in questo caso è un cognome, quello di Marco Manetta, chef e patron da dodici anni del ristorante che sul mare di Roseto degli Abruzzi porta il suo cognome. Entrambi abruzzesi e teramani, lui arriva dalle colline di Notaresco, la sua compagna, Maruska Fala, è invece rosetana. Autodidatti, Marco ha scelto la via salata, Maruska quella dolce e così si completano a vicenda. La scorsa primavera, in risposta a lockdown e pandemia, hanno aperto a poche decine di metri il Manetta Lab, telefono +39.338.3568916, rosticceria con asporto e delivery, oggi un realtà più strutturata affidata a Foad Achaab, sangue marocchino, un talento per sala e cantina, arrivato nove anni fa direttamente dalle Calandre della famiglia Alajmo a Rubano (Padova). Conseguenza pratica: per il vino ora ci si confronta con Cristiana Marchetti. E’ lei ad averci suggerito il Senzaniente, un Montepulciano d’Abruzzo biologico annata 2017, prodotto dall’azienda agricola Marina Palusci a Pianella (Pescara). Ottimo consiglio.

Davvero una piacevole sosta perché non ci si accomoda solo in una valida tavola di mare, ma anche per la cura nella scelta della materia prima e nella sua lavorazione e presentazione. Per chi come me vive a Milano, la cucina di mare esercita una forte attrazione. Credo succeda a tutti gli abitanti delle regioni e delle terre interne che l’associano a momenti di relax, svago, note lontano dal quotidiano. D’estate ancora di più, senza prestare molta attenzione a quello che arriva a tavola e a quello che ti viene detto, troppa retorica e anche diverse bugie. Non sempre e non ovunque, ma accade.

Il Manetta, tutto bianco, ha una bella sala interna e altri tavoli tutt’attorno grazie a un dehor che viene chiuso nei mesi freddi, quindi anche adesso. Non abbiamo a che fare con un indirizzo estivo, non è il bar-bistrot di uno stabilimento balneare, ma con un ristorante a tutti gli effetti, undici mesi all’anno. Pesce, fortissimamente pesce a iniziare dal benvenuto, un battuto di scampi e gamberi crudi, conditi con olio, lime e

pistacchi sbriciolati. Quindi la scelta dell’antipasto: Crudi, bolliti e caldi? Freddi e caldi? Fantasia di crudi? Ostriche? Le tartare? Insalata di mare espressa? Scampi bolliti o al ghiaccio? La scelta è caduta sui crudi, sette: scampo, pannocchia (cicciona e golosa come poche altre), mazzancolla, gamberi rossi, tonno, baccalà e seppia.

Poi subito il primo? Non ancora, una soave e gustosa insalata espressa di calamari e scampi sgusciati che ha preceduto due pietanze: il cavallo di battaglia del posto, Anellini acqua e farina rosè ai frutti di mare, e il carnoso Fusilloro Verrigni crema di alici, vongole, calamari, capperi di Pantelleria, granella di pane piccante. Ero tentato da tutto quanto in carta, e non accade spesso, avrei voluto anche provare il risotto. Però ho ben pochi ricordi felici a livello di risotti di mare, uno pure recente, perché rischiare quando si può sempre tornare con una diversa predisposizione mentale, meno condizionata?

Ultima scelta salata con l’Arrosto spinato, esemplare: sogliola, spiedino di gamberi e calamari, san pietro, scampo e seppia. Infine il lato dolce, una superba Zuppa inglese, che non amo perché non mi entusiasmano alcol e liquori. Lo so, è un limite ma proprio per questo quando una zuppa inglese o un babà sono eseguiti a regola d’arte, gioisco come non mai. Manetta, mare vivo e vero.

MANETTA
Via Somalia, 15
64026 Roseto degli Abruzzi (Teramo)
Telefono: +39.085.8941292 e 347.8353277
Chiusura: domenica sera e l’intero lunedì
Ferie: a novembre
Prezzi medi: antipasti 10/25; primi 16; secondi 22 e dolci 6 euro.
Menu degustazioni: due, 36 e 48 euro.