È autunno anche in bottiglia, dalla vendemmia alla tavola

 

Blau & Blau di Jermann, rosso da zuppetta di pesce
Una zuppetta di pesce fumante, il profumo intenso del mare e un rosso capace di portare nel piatto nuove sfumature. L’abbinamento tra Blau & Blau di Jermann e una zuppetta di pesce autunnale invita a uscire dai percorsi più consueti, mettendo in dialogo due espressioni diverse, ma sorprendentemente vicine, della convivialità. Nel calice, Blau & Blau si presenta con un rosso rubino intenso; nato dall’incontro tra Franconia e una piccola percentuale di Pinot Nero, conquista con un profilo armonico, attraversato da note erbacee e richiami al sottobosco. Al palato è asciutto, elegante e di buona struttura, con un equilibrio che gli permette di accompagnare la ricchezza del piatto senza sovrastarla. La zuppetta, con il suo brodo caldo e saporito, porta in tavola la profondità del mare: la dolcezza naturale dei molluschi, la consistenza morbida del pesce, le sfumature iodate e le note più intense di un fondo ristretto o di un pomodoro appena accennato. La trama asciutta del Blau & Blau dialoga con la succulenza della zuppetta; le note di sottobosco aggiungono una sfumatura terrosa che contrasta e completa la componente marina, mentre la sua struttura sostiene la ricchezza del brodo. Il risultato è un gioco di rimandi, nel quale il sorso non cancella il sapore del pesce, ma invita a ritrovarlo con una percezione nuova. A dimostrazione che anche un rosso può trovare nel mare un interlocutore inatteso, capace di regalare all’autunno un gusto diverso.
Stefania Oggioni

 

Nebbiolo di Brovia e plin di coniglio: azzeccato
Brovia si trova a Castiglione Falletto, nel centro della zona del Barolo, e lavora circa quindici ettari tra il comune di casa e Serralunga d’Alba, con vigne nei cru Rocche, Villero, Garblèt Sue’ e Brea. La famiglia è qui dal 1863, quando Giacinto Brovia fondò l’azienda, mentre oggi la conduzione spetta alla quarta generazione, rappresentata da Elena Brovia con il marito Alex Sanchez. La conduzione della vigna è improntata al massimo rispetto dei suoli, proprio per la filosofia aziendale che vuole portare nei vini la grande vocazione vinicola del territorio.
Mentre i Barolo affinano in cantina, il Langhe Nebbiolo - le cui uve dalla vendemmia 2022 provengono esclusivamente dalle vigne di Castiglione e di Serralunga - è il vino che può attendere qualche anno ma anche pronto da bere subito. Colpisce per la sua piacevolezza, per i piccoli frutti di bosco al naso, poi una nota balsamica e un po’ di fieno secco. Un vino autunnale nel senso più pieno, con un frutto che è ancora vivo ma che anticipa il sottobosco e le foglie umide. Lo immaginiamo a tavola, con i plin di coniglio o con un piatto di bolliti, ma anche con abbinamenti più audaci come il quinto quarto.
Amelia De Francesco

 

Barbera Giovanni Rosso, un classico con i tajarin
In autunno le foglie cospargono il sottobosco, le giornate si accorciano e arrivano i primi freddi. Sulle italiche tavole è un fiorire di zucche, castagne, funghi e tartufi. È il prezioso e ricercato tubero, in Italia si trova e si gusta praticamente in tutte le Regioni, a conquistare il titolo di “Re dell’autunno”. In Terra di Langa la varietà “bianca”, con il suo travolgente profumo, è così delicata da meritarsi abbinamenti gentili. Come con la pasta fresca - i Tajarin qui preparati con 30, a volte 40, tuorli per ogni chilo di farina - condita con burro emulsionato a freddo. Se si adatta l’adagio: “Moglie e buoi dei paesi tuoi” ecco che con questo piatto, tanto invitante quanto semplice, occorre stappare una bottiglia locale. La cantina Giovanni Rosso, a Serralunga d’Alba nel cuore delle Langhe e della Docg del Barolo, produce da tempo una Barbera d’Alba che fa al caso. Guidata dall’enologo Davide Rosso, subentrato alla guida dell’azienda nel 2001 dopo belle esperienze negli chateaux bordolesi, produce il Donna Margherita, ottimo nell’annata 2021. Una Barbera che transita dalle vasche d’acciaio dove fermenta sulle bucce per quasi due settimane. Segue l’affinamento in grandi botti di rovere prima di arrivare in bottiglia dove si ritrova una Barbera classica, canonica eppure interessante per freschezza, succosità e per le spiccate note, che si ritrovano al naso e in bocca, di ciliegia nera e frutta rossa. Con i Tajarin esprime bene tutto il suo potenziale grazie a un finale, lungo e intenso, a conferma dello spessore e dell’eleganza di questa grande Barbera.
Maurizio Trezzi

 

Gnocchi al ragù di selvaggina? C’è il Villa Gresti
Ci sono vini che trovano nella tavola il loro racconto più autentico, capaci di accompagnare un piatto senza sovrastarlo, ma anzi esaltandone profumi e consistenze. È il caso del Villa Gresti 2022 di San Leonardo, second vin della storica tenuta trentina che interpreta lo stile della casa con una personalità più morbida e immediata. Il nome richiama la villa in stile Liberty, cuore storico della proprietà, luogo che custodisce la memoria della famiglia Guerrieri Gonzaga e di un territorio dove la cultura del vino si intreccia con la storia. Nell’annata 2022, segnata da un’estate particolarmente asciutta e da temperature sopra la media, il blend di Cabernet Sauvignon, Merlot e Carmenère esprime una bella concentrazione aromatica, sostenuta da freschezza ed equilibrio. L’abbinamento con gli gnocchi al ragù di selvaggina nasce dall’incontro tra la morbidezza del vino e la profondità del piatto. La succulenza della carne, le note selvatiche e la ricchezza del ragù trovano nel frutto scuro e nella trama tannica del vino un contrappunto ideale, mentre la freschezza alleggerisce il boccone e prepara al successivo. Villa Gresti racconta così una convivialità elegante, in cui la precisione del vino incontra il carattere intenso della cucina di territorio.
Salvo Ognibene

 

QuerceRosa, che grinta con il risotto ai funghi
Castello di Querceto è sinonimo di Chianti Classico, soprattutto nella sua declinazione più elegante e profonda. Ma è anche un’azienda che sa rinnovarsi e guardare al futuro. Così ecco un nuovo prodotto: QuerceRosa, un rosato tutt’altro che scontato. «QuerceRosa nasce dal desiderio di raccontare l'identità dei nostri vigneti di alta collina da una prospettiva inedita, interpretando Sangiovese e Syrah anche nella versione rosato – afferma Simone François, alla guida della tenuta di famiglia – Con un po' di immaginazione abbiamo vestito di rose l'antica quercia che veglia sul castello, raffigurandola sull’etichetta come simbolo di QuerceRosa: un vino irriverente, dallo spirito giovane, contemporaneo e sognante». I vigneti sono tra i 350 e i 500 metri di altitudine sulle colline di Dudda, con clima fresco durante tutto l’anno. Si tratta di un Sangiovese al 75% e Syrah al 25%, vinificati separatamente in vasche d’acciaio: il leggero contatto con le bucce dona colore e sentori di frutti di bosco e fragola, ma anche una leggera spezia. Al sorso la spinta della sapidità è notevole, tanto da trovare un ottimo abbinamento con un risotto ai funghi.
Raffaele Foglia

 

Tenuta del Meriggio, Greco di tufo e ziti alla genovese
Tenuta del Meriggio nasce nel 2010 a Montemiletto, nel cuore dell’Irpinia, dalla passione di Bruno Pizza e di sua moglie Nunzia Guerriero, che scelgono di trasformare l’amore per la campagna e per il vino in un progetto imprenditoriale dedicato ai grandi vitigni autoctoni del luogo. Una realtà cresciuta nel tempo, sviluppatasi nelle aree più vocate alla produzione di Fiano di Avellino, Greco di Tufo e Taurasi. Oggi questa storia prosegue anche attraverso il contributo della figlia Emilia Pizza, protagonista di una nuova fase di crescita e valorizzazione della cantina, affiancata dal fratello Saverio. Il Greco di Tufo Riserva Colle dei Lauri nasce da uve coltivate a San Paolo di Tufo. L'affinamento in acciaio sulle fecce fini per circa dodici mesi ne accompagnano l’evoluzione, esaltando la struttura e la complessità olfattiva. Un vino che è perfetto alleato degli ziti alla genovese: un condimento che, grazie alla lentissima cottura delle cipolle assieme alla carne, risulta denso e persistente, capace di rivestire il palato con una sensazione morbida e avvolgente. La spiccata freschezza del vino contrasta la componente grassa della carne e restituisce slancio al palato dopo ogni boccone, mentre la sapidità bilancia la dolcezza delle cipolle e la struttura sostiene perfettamente il piatto.
Adele Granieri

Il radicchio alla piastra chiama Castello Bonomi
Anche la Franciacorta può giocare con i colori d’autunno nel calice: per accompagnare la nuova stagione, scegliamo un Conte Foscari Sebino Igp di Castello Bonomi. Un canto a più voci - Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah e Petit Verdot – in sintonia con un radicchio alla griglia come secondo vegetariano (che eventualmente si può arricchire con formaggi). Colori e sapori così riscaldano palato e cuore ai primi freddi. Il vino della tenuta di Coccaglio, che fa parte del gruppo Casa Paladin, invita già con il suo rosso intenso, dalle venature violacee. Ci porta poi una nota nostalgica dell’estate appena passata, con aromi di ciliegia e frutti di bosco, ma anche di prugna. Il piacere è servito infine al palato, con un sapore marcato e persistente. Il dialogo tra vitigni regala una complessità che appaga già nell’immediato, ma fa presagire anche le potenzialità dell’attesa. La vendemmia, in questo vigneto che è il Parco Secolare, avviene sul finale di ottobre. Quindi la macerazione a contatto con le bucce, la fermentazione alcolica in vasche d’acciaio termocondizionate e il blend dei quattro vini. L’ultimo tratto prima dell’affinamento in bottiglia, è la maturazione in piccole botti di rovere (di secondo e terzo passaggio) per dodici mesi. 
Marilena Lualdi

 

Torre d’Orti, le Scuderie non temono la pastissada
È un vino cavalcante, per singolari riferimenti. Prodotto dai Piona, imprenditori vitivinicoli de La Cavalchina, blasonata azienda della zona di Custoza, lungimiranti cultori della vite in altre loro proprietà - La Prendina e ‘Llac - con Torre d’Orti, incastonato a Marcellise, ambito collinare seppur defilato della miglior Valpolicella. Franco Piona gestisce le tenute di famiglia assieme ai figli di Luciano, suo compianto fratello, i giovani Francesco e Giulia. Il legame simbolico con la Cavalchina ritorna nel rafforzativo Scuderie, vino da uve Corvina, Corvinone e un tocco di Rondinella, un rosso portentoso nella sua agilità elegante, timbri floreali di marasca, con spinte verticali che richiamano la menta. Finale speziato, pepe Sichuan, sapido nella sua giusta quanto vivace piccantezza. Cavalcante, si diceva. Proprio per l’abbinamento con un piatto della consuetudine alimentare veronese, la Pastissada de caval, un brasato di stampo ultrasecolare, pasto per le grandi occasioni conviviali, valorizzando tranci di carne equina opportunamente marinata nel vino.
Nereo Pederzolli

 

Dattilo di Ceraudo strizza l’occhio alla francesina
A Strongoli, nel crotonese, Roberto Ceraudo ha dato forma a un’azienda biologica in cui vigne, oliveti, accoglienza e ristorazione fanno parte di un unico progetto, portato avanti oggi insieme ai figli Susy, Caterina e Giuseppe. Una famiglia che ha saputo dare valore alle proprie radici senza trasformarle in un vincolo, cercando nel lavoro quotidiano una strada per esprimere la personalità di questa terra. Il Dattilo di Ceraudo, Gaglioppo in purezza, è uno dei vini simbolo dell’azienda. Nel calice si presenta rosso granato, con ancora qualcosa del rubino al centro. L’olfatto è fine e complesso con pepe nero, incenso e chiodi di garofano all’inizio e fruttato maturo sul finale. In bocca il vino mostra equilibrio già compiuto tra freschezza vivace e tannino sottile, calore adeguato e morbidezza gradevole. Il finale è sapido e succoso, con una persistenza che invita a tornare sul bicchiere. A tavola si abbina con la francesina, ovvero lesso rifatto, piatto toscano di recupero che trasforma il lesso in qualcosa di nuovo. La carne viene stufata lentamente con olio in una quantità generosa di cipolle affettate, da cui deriva il nome, cotta con brodo e completata con poco pomodoro e abbondante pepe nero.
Leonardo Romanelli

 

Cannonau Perda Rubia e maialetto, da veri sardi
In Ogliastra, sulla costa orientale della Sardegna, il Cannonau trova una delle sue espressioni più identitarie, qui nasce il Cannonau di Sardegna Doc Perda Rubia Riserva, vino simbolo di Tenute Perda Rubia, azienda della famiglia Mereu che imbottiglia il proprio Cannonau dal 1949. La tenuta conserva anche alcune vigne a piede franco, testimonianza di un patrimonio viticolo di particolare interesse. Il Perda Rubia Riserva 2023 si distingue per la freschezza del sorso e un equilibrio che coniuga carattere e bevibilità. Asciutto e persistente al palato, esprime all’olfatto note di ciliegia e agrume rosso. Le sue sfumature fruttate e la trama gustativa lo rendono un rosso interessante per l’autunno, stagione di convivialità e cucina di territorio. Ideale l’abbinamento con il maialetto arrosto, emblema della gastronomia sarda, dove la succulenza della carne e la croccantezza della cotenna incontrano la freschezza del Cannonau, mentre la persistenza del vino accompagna i profumi della cottura. Un incontro che racconta l’Ogliastra attraverso due espressioni della stessa identità, il vino e la tavola.
Fosca Tortorelli

 

 

Sangue d’Oro, che incontro con le caldarroste
Ci sono luoghi che non si lasciano addomesticare. Pantelleria è uno di questi: un’isola di pietra vulcanica, vento e luce, dove la vite cresce bassa, protetta dalla terra, e ogni vendemmia richiede gesti antichi e una dedizione che non ammette scorciatoie. È qui che nasce Sangue d’Oro, il Passito di Pantelleria Doc voluto da Carole Bouquet, attrice francese che ha trovato nell’isola una seconda casa e nel vino un modo concreto per custodirne l’identità. Un progetto che oggi incontra la visione enologica illuminata della famiglia Pasqua, nel segno della continuità e della valorizzazione di un patrimonio unico al mondo. Protagonista è lo Zibibbo, raccolto in momenti diversi e lasciato appassire al sole e al vento. Un lavoro paziente, fatto di attese e sapienza contadina, che restituisce un vino dalla straordinaria densità aromatica. Fichi secchi, albicocca disidratata e mandorla ne disegnano il profilo, mentre il sorso trova profondità e persistenza. Sangue d’Oro racconta così una Pantelleria autentica, aspra e generosa. Un vino che non si limita a interpretare un territorio. Abbinamento insolito? Con caldarroste! Un contrasto vincente e convincente.
Cinzia Benzi