Prima delle bollicine, prima ancora della maison, c’è una vigna. A Bouzy, grand cru della Montagne de Reims celebre per il suo Pinot Nero, Clos Colin racconta una storia che comincia nel 1741: è in quell’anno che la terra entra nel patrimonio familiare, trentun anni prima che Philippe Clicquot fondasse la maison, nel 1772. Le radici, insomma, precedono il nome.
Oggi la parcella misura appena 1,3 ettari, ma il suo peso su La Grande Dame Rosé resta enorme. Qui il Pinot Nero diventa un vino rosso fermo, secondo una tradizione che a Bouzy ha radici profonde. Non si limita a tingere il calice: cambia trama e ordito della cuvée. Tanto che a decidere se, in una data annata, la Grande Dame avrà una sorella rosé è proprio lui, il rosso di Clos Colin. Se la parcella non convince, il rosé non si fa. Semplice.
Per questo, dall’esordio con la vendemmia 1988,
La Grande Dame Rosé conta soltanto undici millesimi: 1988, 1989, 1990, 1995, 1998, 2004, 2006, 2008, 2012, 2015 e ora 2018. Una sequenza irregolare, scandita dalle annate in cui il Pinot Nero della parcella ha espresso la qualità cercata. Il calendario, da solo, non basta. Nel millesimo 2018 il rosso di
Clos Colin rappresenta il 13% della cuvée: una presenza determinante in uno champagne dominato dal Pinot Nero e completato dallo Chardonnay. Il suo contributo si riconosce nella profondità del sorso, nella consistenza, nei tannini fini che gli danno un passo vellutato. Il rosa si guarda; il rosso, qui, si sente.
Dietro questa scelta c’è l’intuizione di Madame Clicquot, che nel 1818 unì i rossi di Bouzy ai suoi vini bianchi, dando vita al primo champagne rosé d’assemblaggio conosciuto. Aveva riconosciuto in quei vini qualcosa che andava oltre il colore: la capacità di dare allo champagne un carattere diverso, una nuova espressione. Due secoli dopo, la vendemmia 2018 ne raccoglie l’eredità. Dopo un inverno piovoso e una primavera segnata dalla grandine, l’estate calda e soleggiata ha accompagnato la maturazione delle uve. Nel calice arrivano piccoli frutti rossi, agrumi e spezie leggere; il palato è generoso, ma conserva tensione e precisione. Il rosso sostiene il sorso senza appesantirlo, lasciando spazio alla freschezza e alla finezza delle bollicine.
A tavola a Al Gatto Verde con La Grande Dame Rosé
La chef Jessica Rosval con Emmanuel Gouvernet, enologo Veuve Clicquot, e Carola Braggio, senior brand manager di Veuve Clicquot per l'Italia
Da Bouzy a Modena, il racconto arriva infine a tavola. Per interpretare "L’Art du Pinot Noir", le parole impresse sull’etichetta,
Veuve Clicquot ha incontrato la cucina di
Jessica Rosval, chef stellata (e recentemente nominata Best Female Chef, ossia nmiglior chef donna al mondo, ai
The 50,
leggi qui) di
Al Gatto Verde a Casa Maria Luigia, la dimora di campagna di
Lara Gilmore e
Massimo Bottura. Tra brace, orto e convivialità,
La Grande Dame Rosé 2018 trova un contesto che ne mette alla prova anche la vocazione gastronomica. Perché la storia di
Clos Colin comincia in una vigna, ma continua nel piatto e nel calice.
