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Mocofava con ciccioli speciali

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di Sat Bains Spuma di mare
di Sonja Peric Merluzzo al nero, verza e foie gras
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di Magnus Nilsson Tartare di speck
di Riccardo Gaspari “Panino” di manzo Pohorje
di Tomaž Kavcic Calzone in tre modi
di Stefano Callegari

Cacio e Pepe
di Antonello Colonna Pasta ai 4 formaggi
di Christian Milone Cipollone al forno con spaghettoni e salsa di acciuga
di Davide Scabin Baccalà e lepre
di Moreno Cedroni La casa delle “api” Le stagionature della coda alla vaccinara
di Cristina Bowerman L’uovo apparente
di Francesco Sposito Gnocchi di marzolino, piselli e animella di vitello
di Anthony Genovese

Rolls formaggio e lamponi
di Enrico Bartolini “Scivola” buccia di banana invecchiata, prezzemolo e olive Identità
di Gianluca Fusto Carnaroli pomodoro e basilico
di Christian e Manuel Costardi Consommè di mixirica con funghi crudi
di Roberta Sudbrack Carapulcra Fusilli di farro Monograno Felicetti alla carbonara tirolese
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Nel bel ristorante di pesce che sa esaltare il meglio dei due mari di Calabria

Lo staff di cucina e sala del nuovo Rebis a Desenzano del Garda (Brescia): da sinistra Stefano Marchiori, lo chef Giovanni Di Giorgio, Nicolò Violi, il restaurant manager Valentino Ventruti, Francesco Gabriele, Anastasiia Naumenko, Alessandra Giani, la sommelier Manjit Kaur. Manca solo Erich Arcaio, che era ancora impegnato in cucina. La brigata è molto giovane: Marchiori è un veronese classe 1997, Violi milanese classe 2000, Gabriele da Anzio classe 1986

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