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Mexican Bubble Cup

LE RICETTE

Mexican Bubble Cup
di Ryan Clift Che figata
di Moreno Cedroni Una rosa che viene dall’orto… Lombo di cervo, crauti di cavolo rosso, purea di mela e rapa, dumplings di coda di bue, funghi Shiitake e mirtilli rossi Friscura aruci
di Corrado Assenza Colazione con il pane senza glutine a lievito madre
di Francesca Morandin "Come una piccola colazione": Tuorlo d'agrumi con spuma di yogurt, biscotto di mandorle e granita al rosmarino
di Tatsuya Iwasaki Gelato al cavolo rosso con cialdina al cioccolato Apurimac
di Diego Crosara

Tartare affogata di rognone al torchio
di Riccardo Camanini Tortelli dei Farnese
di Filippo Chiappini Dattilo Il Sole
di Heinz Beck Gnocco di cipolla su carciofi arrostiti con ricotta affumicata e rapa fresca
di Janez Bratovž Canederlo gianduja
di Andrea Tortora Cialson con coda di bue, gratin di acciuga e puntarelle
di Filippo Gozzoli Paesaggio interiore
di Pietro Leemann Nopal e suzu
di Luca Abbruzzino

Frisella di noci con alici e puntarelle
di Enrico Bartolini Tiramisù vegetale
di Andrea Ribaldone Il piccione viaggiatore
di Enrico e Roberto Cerea Nutella, funghi e tartufo Cassata di gorgonzola allo zafferano, frutta speziata Pizzaiola: baccalà all’affumicatura di pigna Gnocchi di seppia, centrifugato di broccolo, broccolo romanesco e olio alle olive taggiasche
di Andrea Berton Senza scarpe
di Tony Nicolini
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A Modena la “cittadella del gusto” creata da Luca Marchini, mancato commercialista divenuto chef

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Una doppia coppia fa grande la cucina di Isernia e dintorni: a sinistra quella formata dagli chef Pasquale De Biase e Anisia Cafiero all'Ausa, nel capoluogo; a destra la chef Stefania Di Pasquo e il dominus di sala Tomas Torsiello alla Locanda Mammì di Agnone (Isernia)

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Luigi Taglienti fotografato come in un ritratto rinascimentale, mentre è contemporanea e di grandissimo livello la nostra esperienza gastronomia al suo IO Luigi Taglienti di Piacenza

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Il ragù napoletano proposto a colazione dal Villa Cimbrone, magnifico palazzo storico di Ravello che ospita il ristorante gastronomico Il Flauto di Pan, chef Lorenzo Montoro

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Ragù a colazione e una cucina leggiadra, nel palazzo storico che domina la Costiera

Il trio di chef del Giglio di Lucca: da sinistra Stefano Terigi, Benedetto Rullo e Lorenzo Stefanini. Foto Massimo Giorgi

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Meno aragoste, più triglie! Parlano gli chef che han rinunciato alla stella. E ci spiegano il perché

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04-10-2024

Straordinari crudi di pesce: nostri assaggi a Onde, il mare che arriva a Firenze

La squisita Cipolla di Giarratana al bbq con pere facci bedda allo zafferano, pannocchia sgranata, cremoso di pecorino ed erbette che abbiamo assaggiato al Casu Osteria Contemporanea di Giarre (Catania)

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Una sorprendente osteria di Giarre e la cipolla di Giarratana perfetta

Cipolla alla Wellington, vegetale protagonista in questo piatto classico rivisto da Davide Maci, da meno di un anno chef al Villa Bianca del Villa Lario a Pognana Lario, sul Lago di Como

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Ravioli senza ripieno e Cipolla alla Wellington: il nuovo Davide Maci sul Lago di Como

Basalti colonnari e, in fondo, Aci Trezza. Foto Giovanni Grasso - Wikipedia

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Tra cibo, Verga e Polifemo: mangiare bene ad Aci Trezza, mitico villaggio di pescatori

Daniele Lodigiani, resident chef classe 1998, e David Fiordigiglio, chef consulente classe 1999: mezzo secolo in due, propongono un'idea di cucina contemporanea, easy e inclusiva, al Gesto di Milano

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A cena con la Generazione Z: idee di cucina e assaggi smart da Gesto, a Milano

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Dodici indirizzi (+1) per un cibo “diverso”: i nostri migliori assaggi all’evento che ha riunito chef e vignaioli in Alta Badia

Carassio, cavolo rosso e ananas, piatto delizioso (il carassio avvolto in foglie di lattuga con salsa di cavolo rosso fermentata con ananas e lime) a La Trota di Rivodutri, Rieti, nel Lazio. Rappresenta bene la terza vita del ristorante magnificamente condotto dalla famiglia Serva

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Pennone, fragola, gambero, rucola, strepitoso piatto estivo da Daniele Lippi (sulla destra), chef dell'Acquolina a Roma

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‘Nduja di carpa (peperone crusco croccante farcito di ‘nduja di carpa e crema di chorizo, filetto di carpa, chorizo, peperone, paprika, nervetti di vitello, peperoncino, polvere di peperone e paprika): piatto sorprendente e buonissimo, fa parte del menu Garda 100% dello chef Andrea Costantini al Regio Patio di Garda (Verona)

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'Nduja di carpa, Ramen di lago... Scopriamo Garda 100%, menu che esalta tutte le eccellenze gardesane

Una foto rubata in cucina: Antonino Cannavacciuolo con Gianluca Renzi, al centro, mentre sono intenti a lavorare ai fornelli del Cannavacciuolo-Le Cattedrali, il nuovo ristorante all'interno del Le Cattedrali Relais a Valleandona di Asti, in Piemonte

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Andrea Berton, classe 1970, di San Vito al Tagliamento, è stato uno dei Marchesi Boys. Festeggia quest'anno il decennale del suo ristorante Berton a Milano

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«Il fine dining muore? Sciocchezza, semmai evolve». Così Andrea Berton festeggia i 10 anni del suo ristorante

Il mondo di Anthony Genovese: la cartina racconta i luoghi che lo chef ha conosciuto e dove ha lavorato. Il Pagliaccio di Roma diventa la sintesi compiuta di queste esperienze

19-06-2024

Il mondo di Genovese: Pecora & polenta, Finanziera in raviolo e altre delizie

Pichaya Soontornyanakij, più nota come chef Pam, e il suo maître marchigiano Sacha Di Silvestre: sono i protagonisti di Potong, uno dei migliori ristoranti del mondo, cucina "Progressive Thai-Chinese" a Bangkok, in Thailandia. Foto Carlo Passera

05-06-2024

Ha iniziato come pizzaiolo nelle Marche, ora è maître affermato a Bangkok: «Lavorare in sala è bellissimo»

I ragazzi di Osteria Zero a Taurianova. Son tutti del posto. Da sinistra lo chef Rocco Bonanno, classe 1980 («Son il vecchio del gruppo»), Federica Ferrazzo, classe 1991, che governa la sala, il botanico-cameriere Gianluca Delfino, classe 1988, l'altro chef Martino Latella, classe 1990, e Cristina Cedro, classe 2005, in sala. Le foto sono di Carlo Passera

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Sull'Aspromonte, nel ristorante giovane dal rapporto qualità/prezzo imbattibile

Rat has brains, ossia cervelli di topo: il piatto certamente più d'impatto (ma ci sono anche i "ratti grigliati" tra i 22 assaggi proposti da Gaggan Anand al suo ristorante Gaggan, a Bangkok

22-05-2024

Cervello di topo, ratto grigliato e altre delizie: da Gaggan un altro modo di fare ristorazione

Mototsugu Hayashi con Edoardo Fumagalli: il maître nipponico è la novità più recente alla Locanda Margon di Trento

11-05-2024

Bollicine da bere e da mangiare: nuova coppia nel locale che esalta lo spumante

Viviana Varese e la sua nuova sfida: dal 18 marzo è chef del ristorante Passalacqua, nell'omonimo hotel extralusso di Moltrasio, sul Lago di Como, eletto migliore al mondo dalla 50 Best Hotels

29-04-2024

Ricette delle tavole aristocratiche, cucina aperta 22 ore al giorno: siamo stati al Passalacqua di Viviana Varese

Lo splendido Castello di San Gaudenzio, a Cervesina, in provincia di Pavia, poco più di 50 km da Milano. Ospita da febbraio un nuovo ristorante che vi consigliamo, il Dama, chef Federico Sgorbini

25-04-2024

Oh che bel castello: il nuovo ristorante con la cucina giusta, vicino a Milano

Federico Ferrari, chef del Mirepuà di Cremolino (Alessandria), presenta il suo carrello dei salami

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Carrello dei salami, finanziera e altre delizie dallo chef-contadino in Piemonte

Giacomo Sacchetto, veronese classe 1985, al pass del nuovo ristorante Iris a Palazzo Soave, nel centro di Verona

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A Verona, nel nuovo ristorante che è una vera sorpresa: bellezza, eleganza e gusto

Carlo Scanferla, classe 1982 da Stra (Venezia) è tornato alla guida dei fornelli del Bistrot Cavour nell'hotel Alli Due Buoi Rossi di Alessandria, dove già aveva lavorato a metà degli anni Dieci sotto Andrea Ribaldone

27-03-2024

Rabaton moderni, grandi carni "antiche": ritorno al l Due Buoi, ha un nuovo nome

Francesco Sodano, classe 1988 da Somma Vesuviana, da poco più di un mese firma il menu del ristorante Famiglia Rana, annesso alla splendida tenuta che i proprietari del gruppo leader nella pasta fresca hanno voluto a Vallese di Oppeano, pochi chilometri da Verona

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Assaggi di Francesco Sodano alla corte del re della pasta fresca: la classe non è acqua

Essenza, ossia una prelibata triglia glassata con un velo di burro al prezzemolo: grande piatto a La Madernassa di Guarene (Cuneo), chef Giuseppe D'Errico

19-01-2024

Nel Roero, assaggi al ristorante che fa delle erbe un raffinato velo di gusto

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