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Cioccolatini “efelidi” ecuador 55% con polvere di wasabi e gelatina di pere fuji

LE RICETTE

Cioccolatini “efelidi” ecuador 55% con polvere di wasabi e gelatina di pere fuji
di Haruo Ichikawa Cannolo di melanzana perlina in pasta croccante, ricotta, pomodorino e Ragusano DOP
di Pino Cuttaia Polpette di gamberi Spuma di mare
di Sonja Peric Gnocco di cipolla su carciofi arrostiti con ricotta affumicata e rapa fresca
di Janez Bratovž Tegame al forno con patate, carciofi, sponsali e grano cotti nella terra
di Pietro Zito Pecora marinata alle erbe aromatiche, cicorietta selvatica, mandorle tostate e colatura di Sapa di fichi d’India
di Roberto Serra Essenza di terra, patata rossa, maionese di carota e croccanti vegetali
di Alessandro Gilmozzi

Pane, burro salato & lampone
di Paolo Lopriore Tortellini in brodo speziato
di Gian Pietro e Giorgio Damini Pomodori in salsa, erbe aromatiche e letto di capperi
di Josean Alija Cartilagine, profumo di caffe bianco Lumache di mare con wakame e spuma di mandarino
di Alex Atala Gulasch di manzo
di Sergio Motta Sanacore
di Franco Pepe Filetto di manzo affumicato
di Vesna e Gašper Carman

Dolci ravioli Pluma iberica, salsa di finocchio e arance, aglio nero Pizza con crema di mandorle, timo selvatico, carota passata nel Marsala, oliva candita
di Lello Ravagnan La mia versione della Tartiflette
di Alfio Ghezzi Saraghina
di Massimo Bottura Sashimi di hamachi giapponese con soia dressing e wasabi fresco
di Haruo Ichikawa Toro, foie gras in polvere e lamponi liofilizzati
di Alvin Leung Lattuga, arachidi, gelato al latte
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