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di Davide Scabin Sanacore
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di Christian e Manuel Costardi La dolce pizza
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di Sergio Motta Impasto a lievitazione naturale con germinati
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di Bryce Shuman Barbabietola bianca cotta in argilla, anguilla affumicata ed essiccata
di Brett Graham La valeriana, la nocciola e il sedano rapa
di Antonia Klugmann Trippa di rana pescatrice alla romana
di Giulio Terrinoni Essenza di terra, patata rossa, maionese di carota e croccanti vegetali
di Alessandro Gilmozzi Il Sottobosco
di Alessandro Dal Degan Capra alla rosa
di Paolo Lopriore Consommé di funghi profumato alle erbe dell’orto e della foresta
di Alex Atala

Elementi: terra, olio, zafferano cioccolato
di Gianluca Fusto «Fondue» di tartufo nero, spaghetti con uovo marinato, polvere di lievito
di Yannick Alléno Barbabietola
di Jordi, Josep e Joan Roca Plin di acciughe, essenza di peperone, Bettelmatt
di Marta Grassi Gnocchi al prezzemolo e vongole
di Christian Milone Sfoglie di cioccolato La pallina che si monta la testa... recuperando l’impasto della pizza
di Giuseppe Rizzo Paccheri capra e lavanda
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Riccardo Orfino, padovano, 33 anni, è chef di Osteria 57 a New York

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Un ritaglio del settimanale Panorama, pubblicato dopo la celebre rinuncia alle stelle Michelin di Gualtiero Marchesi, nel 2008, quand'era all'Albereta di Erbusco (Brescia). Secondo da destra nella foto, Simone Cantafio, cuoco milanese ora chef e direttore di Toya, il ristorante in Giappone di Michel e Sebastien Bras, altra famiglia che più di recente ha respinto le 3 stelle Michelin

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Enrico Crippa sul palco di Identità Golose 2017 a Milano

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Abu Dhabi è un Paese ricco d'opportunità per il fine dining tricolore: ce l'aveva spiegato Giovanni Bozzetti in questo articolo. Ora la penna passa a Matteo Fontana, lombardo classe 1990, che nell'emirato lavora da tempo e ad alti livelli

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L'ingresso del ristorante El Bulli a Roses: ha cessato la sua attività il 30 luglio del 2011

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Gianfranco Bruno, lucano di Policoro, dopo essere stato a lungo chef de Le Masserie del Falco (Forenza, Potenza), si appresta a diventare chef del ristorante Schifferhaus a Basilea. La sfida? Far apprezzare i prodotti della sua terra agli svizzeri

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Classe 1990, ma già tantissima esperienza presso grandi chef, primo tra tutti Heinz Beck, che oggi lo ha mandato a guidare la parte dolce del suo ristorante Social by Heinz Beck a Dubai: Francesco Acquaviva racconta a Identità Golose la sua bella storia di pasticcere in carriera

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Come si gestisce un cambio profondo di brigata, in un ristorante due stelle Michelin, con un menu tutto nuovo frutto anche delle tante esperienze in Oriente? Lo spiega lo chef Marco Sacco in questo articolo per Identità Golose

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