Divine Creazioni senza uguali

Divine Creazioni di Surgital è stata protagonista alla XI edizione del congresso Identità Milano, presentando le sue referenze di pasta fresca ai professionisti del settore che sanno riconoscere e apprezzare la qualità della pasta fresca secondo tradizione. Divine Creazioni è il fiore all’occhiello di Surgital, azienda leader in Italia e in Europa nella produzione di pasta fresca surgelata dedicata alla ristorazione, oggi riconosciuta come punto di riferimento per tutto il settore Horeca nel panorama internazionale. La linea di pasta fresca surgelata Divine Creazioni è perfetta per la ristorazione di qualità: nata con l’intento di avere tutte le caratteristiche del prodotto fatto a mano, Divine Creazioni vanta una sfoglia dorata per l’alta presenza di uova – 8 per ogni chilo di semola di grano duro -  e per la consistenza che ricorda la pasta tirata col mattarello. Dalla pasta fatta a mano, Divine Creazioni ricalca inoltre la forma irregolare e sempre diversa dei singoli pezzi, una differenza senza uguali che fa di questa linea un autentico plus. I suoi ripieni vantano una qualità superlativa e sono frutto di un’accurata selezione tra le eccellenza dei Dop italiani.

 

Le ricette firmate Divine Creazioni presentate all’XI edizione del congresso Identità Milano sono state decise seguendo il tema generale della manifestazione di quest'anno: gli chef Surgital hanno scelto per l’occasione le referenze della linea che più veicolano l'idea di sano, di rispetto delle materie prime e di scelta consapevole dei prodotti utilizzati rispettando stagionalità e cicli biologici. In particolare abbiamo voluto rendere omaggio alla Regione ospite, il Veneto, presentando due nostri prodotti di punta: i raviolotti al baccalà e i ravioloni con formaggio asiago e radicchio rosso di Treviso, serviti con la triglia alla livornese, simbolo della manifestazione.

 

Questo il  menù presentato durante la manifestazione:

 

Le cappesante brasate, di cui utilizziamo sia la polpa che il corallo, costituiscono il 24% del ripieno, mentre il 23,5% è realizzato grazie ai gamberi dei mari del Nord.

 

Un ripieno sorprendentemente liquido che esplode nel palato con tutta l’intensità del suo sapore: 42% di pecorino e abbondante pepe per un ripieno deciso, che rende onore alla grande tradizione culinaria italiana.

 

La storia del vero ripieno dei tortellini bolognesi è tanto lunga quanto incerta, le tesi sono molte e alcune si smentiscono: c’è chi impiega quattro tipi di carne, chi tre e chi due. Coi tortellini alla moda di Bologna, Divine Creazioni sposa la ricetta che prevede carne di suino brasata nel vino, spezie e piante aromatiche, mortadella, parmigiano reggiano e l’indispensabile noce moscata: quanto basta per un sapore genuino di un’intensità straordinaria.

Asparagi verdi per il 40% del ripieno. Degli asparagi vengono utilizzate solo le punte, i turioni, per ottenere il massimo di sapore e morbidezza. Appena brasate, le punte vengono tagliate grossolanamente, così restano croccanti e verde brillante, ben visibili nel ripieno. L’aggiunta del mascarpone, formaggio cremoso derivato dalla lavorazione della crema di latte appena munto, esalta la vena dolce di questo prodotto.

 

Viene selezionata rigorosamente la carne degli agnelli di pregiata origine scozzese. Una carne dall’alto valore nutritivo, sposata con il timo, straordinaria pianta aromatica di cui già le antiche popolazioni mediterranee apprezzavano le doti.

 

Fossatelli del Rubicone con pere cotte al vino rosso e briciole di brioche al profumo di arancia e cannella