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Ricette

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Frutti di mare con granita di alghe e limone

LE RICETTE

Frutti di mare con granita di alghe e limone
di David Kinch Sfera croccante al cioccolato con purea di cachi, castagna e schiuma di birra vellutata
di Loretta Fanella Croccante di bietole, formaggio di capra (rotta, invertita), segale e aneto
di Daniel Patterson Salmone marinato e foie gras
di Matteo Baronetto Scampo al limone con gelatina di rosa canina e crostacei, fagioli neri con järnaost stagionato e scampo caldo, schiuma di fucus distichus
di Magnus Ek Polpette di bollito, purea di pomodoro secco e cicoria
di Antonia Klugmann Trenette, acciughe e palamita
di Enrico Panero Sapori d’Abruzzo
di Fabrizio Camplone

Cubetto di Tapioca con Formaggio Coalho Il Sole
di Heinz Beck Consistenze dell’orto
di Nadia Moscardi El léerin
di Riccardo Gaspari La provocazione
di Cristina Bowerman Cannolo di melanzana perlina in pasta croccante, ricotta, pomodorino e Ragusano DOP
di Pino Cuttaia Tagliatelle con scampi
di Niko Romito Merluzzo e riso
di Rafael Peña

Polenta al profumo del bosco, Cher de Fascia e cirmolo
di Stefano Ghetta Il cappellaio matto
di Viviana Varese Wonton di clorella e broccoli siciliani, pesce sciabola e vongole veraci Ravioli di pelle di peperone con tonno e olive verdi
di Pier Bussetti Il cuturro arricchito … di sapori e colori
di Corrado Assenza Nikko Spring
di Ryan Clift Bruschetta di pane, insalatina dell’orto, stracciatella, confettura di pomodorini e acciughe di Cetara
di Alberto Morello Ostrica caviale e Champagne
di Antonino Cannavacciuolo
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Pizza: la rivoluzione di Simone Padoan raccontata da Matteo Metullio

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Foto di rito con la brigata estesa di Grandi Cuochi all’Opera: Maestri ai fornelli per OSF: insieme, per un pranzo speciale Alessandro Negrini (Il Luogo di Aimo e Nadia, Milano), Philippe Léveillé (Miramonti l’Altro, Concesio, Brescia), Sauro Ricci e Raffaele Minghini (Joia, Milano), Andrea Ribaldone (chef consultant), Andrea Besuschio (Pasticceria Besuschio, Abbiategrasso, Milano). Con loro, Paolo Marchi di Identità Golose e frate Marcello, presidente di OSF. Tutte le foto sono a cura di @Elena Di Vincenzo

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Cibo per il corpo e per l'anima al pranzo benefico di Opera San Francesco a Milano

Foto di gruppo a Casa Maria Luigia, Modena, in chiusura della terza edizione di Identità di Fuoco, con la media partnership di Identità Golose. Davanti a tutti, il padrone di casa Massimo Bottura (le foto del servizio sono di Stefania Gambella e Giulio Cai)

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Come gestire il ricambio generazionale in un grande ristorante? Ce lo raccontarono nel 2016 Aimo Moroni (nella foto, con la moglie Nadia) e la figlia Stefania in questa intervista

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Aimo: in pensione, ma felice

Il lunghissimo applauso che ha accolto Aimo Moroni a Foodexp, Lecce, mercoledì 17 aprile 2019

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«La ricchezza di un piatto non è nel prezzo»: così Aimo raccontava (e si raccontava)

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La Lingua di pizza di Valerio's Bakery a Peschiera Borromeo (Milano)

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Tratto è il nuovo ristorante che quelli di Trattoria Contemporanea hanno aperto a Firenze, all'interno di W Florence

01-10-2025

Tratto: il casual dining di Trattoria Contemporanea approda a Firenze

Come recuperare il pane e il formaggio che avanzano al ristorante?
Ragionando su un possibile utilizzo che prolunghi la vita degli ingredienti. Le bucce dei formaggi (disponibili al carrello) e il pane in esubero diventano - il primo - un garum di latte, intenso, che raccoglie tutti gli umori di queste delizie dalla sapidità burrosa, e - il secondo - un aceto di pane, aggiunto sul finale di questo primo piatto, servito come chiusura della parte salata. Poi, polvere di cappero per virare su una sapidità più vegetale e polvere di noccioli di oliva, con pepe Sichuan che accende di freschezza il piatto. Accade al DEG, ristorante a Busto Arsizio (Varese) dello chef e patron Stefano De Gregorio

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Gli chef di Rezzano Cucina e Vino, Jorg Giubbani e Matteo Rezzano

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