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di Pieter Lonneville Faraona farcita con i suoi fegatini, purè di fagioli tondini e porro fritto
di Marcello Spadone Patata e tartufo Cavolfiore, tartufo e semi
di Rodrigo De la Calle Patata e uova di pesce
di Clare Smyth Patate cotte nell’argilla grigia con una crema leggera di aglio confit e tuorli di uova di fattoria
di Andoni Luis Aduriz

Semifreddo al mandarino con granola morbida/croccante di grano saraceno germogliato, fave di cacao e tè affumicato
di Daniela Cicioni "La Pardula"
di Oliver Piras La mia interpretazione di ceviche
di Caterina Ceraudo Emozione stravagante
di Pierre Hermé Tortello di rosa canina, latticello e mostartda vicentina
di Lorenzo Cogo Galianos (Gazpacho manchego). Terra e fumo
di Manolo De La Osa Barigoule di zucca, castagna, carota, ramolaccio, crema di cardi e trippetta di pesce Spaghetti alla trafila di bronzo, cacio, pepe, ginepro e cioccolato
di Enrico Crippa

Essere Giuseppe Di Martino
di Eugenio Boer I taroz tradizionali
di Franco Aliberti Fusilloni, cicoria, ricci di mare, acetosa e acetosella
di Mauro Uliassi Ravioli di pelle di peperone con tonno e olive verdi
di Pier Bussetti Capesante marinate, topinambur e tartufo
di Shane Osborn Pizza bianca Fonduta di zucca gialla, quaglia e caffè
di Riccardo Agostini Plin di acciughe, essenza di peperone, Bettelmatt
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