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di Gert De Mangeleer Cagliata di latte di pecora e fieno condita con foglie bruciate di felce, zucca glassata in uno sciroppo non dolce
di Andoni Luis Aduriz Animelle "Birrate", e tutto quel che fa equilibrio
di Marco Stabile Fusilloni, cicoria, ricci di mare, acetosa e acetosella
di Mauro Uliassi Cacio e Pepe
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Carpaccio di capesante con midollo grigliato, ravanello nero e topinambur
di Gert De Mangeleer Brasato non brasato con verza e maltagliati
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Pino Cuttaia: il trauma della granita e il recupero della memoria

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Un ritaglio del settimanale Panorama, pubblicato dopo la celebre rinuncia alle stelle Michelin di Gualtiero Marchesi, nel 2008, quand'era all'Albereta di Erbusco (Brescia). Secondo da destra nella foto, Simone Cantafio, cuoco milanese ora chef e direttore di Toya, il ristorante in Giappone di Michel e Sebastien Bras, altra famiglia che più di recente ha respinto le 3 stelle Michelin

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Gianfranco Bruno, lucano di Policoro, dopo essere stato a lungo chef de Le Masserie del Falco (Forenza, Potenza), si appresta a diventare chef del ristorante Schifferhaus a Basilea. La sfida? Far apprezzare i prodotti della sua terra agli svizzeri

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Come si gestisce un cambio profondo di brigata, in un ristorante due stelle Michelin, con un menu tutto nuovo frutto anche delle tante esperienze in Oriente? Lo spiega lo chef Marco Sacco in questo articolo per Identità Golose

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