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Coscia d'Anatra "Apicius"

LE RICETTE

Coscia d'Anatra "Apicius" Insalata mista liquida, topinambur, limone, olive nere e cioccolato L’impepata Mandarino ghiacciato, kumquat e angostura Tempeh di ceci, crema di pastinaca, perle di aglio fermentato, sfoglia di semi di chia e salsa di cavolo rosso Trippa arrostita Minestra di ceci, rosmarino e zafferano Sella di cervo marinata al miele di rosmarino e PRO-fumo al suo distillato

Libre Bignè soffiati e dorati, finferli, uva al vino rosso Battuta d’inizio Lattuga, arachidi, gelato al latte Coniglio locale grigliato con scampi di Læsø Focaccia con mortadella di Bologna, granella di pistacchi, formaggio fresco e senape in foglie Seppie con piselli Carpaccio di anguilla su pane e pomodoro

Risotto alle barbabietole, salsa al Franciacorta e grana I taroz tradizionali Oltre lo Strudel Bergamotto e sorbetto di verbena, gelatina di olio d’oliva, agrumi congelati e marmellata di bergamotto Linguine con quinto quarto di calamaro Insalata di finocchi con cavolfiore e sedano rapa Croccante di fave bianche e cicoriella selvatica Una bionda da A’Mare
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A Torino la pausa pranzo diventa veg, con un menu veloce e al passo con i tempi

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