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«Fondue» di tartufo nero, spaghetti con uovo marinato, polvere di lievito

LE RICETTE

«Fondue» di tartufo nero, spaghetti con uovo marinato, polvere di lievito
di Yannick Alléno Brodo istantaneo di carota
di Paolo Lopriore Insalata di pasta
di Luca Fantin Galetto in vescica Okra affumicato, gamberi crudi e caviale di okra
di Roberta Sudbrack Croccante di fave bianche e cicoriella selvatica
di Fabio Abbattista Elogio al maiale
di Roberto Pongolini Capesante marinate, topinambur e tartufo
di Shane Osborn

Dolce risveglio
di Loretta Fanella Spaghetti in gelatina
di Matteo Baronetto Carrè di maialino da latte arrosto glassato al miele di caffè e fave di cacao, purea di radici di soncino, radici di cicoria e genziana, caffè e gianduia
di Enrico Crippa La pasta del giorno dopo
di Cristina Bowerman Cubetto di Tapioca con Formaggio Coalho “Scivola” buccia di banana invecchiata, prezzemolo e olive Stigghiola
di Tony Lo Coco Ricotta fritta di Montella con purea di zucchine, acqua di pomodoro, spuma di alici di Cetara e prosciutto di Venticano
di Antonio Pisaniello

Maccheroni e trippa di vitellina, peperoncino e salsa amatriciana (omaggio ad Adrià)
di Elio Sironi Oriente
di Christian e Manuel Costardi Spaghetti trafilati in casa al filetto di pomodoro
di Alfonso Caputo Ostrica caviale e Champagne
di Antonino Cannavacciuolo Spuma di mare
di Sonja Peric Pecora marinata alle erbe aromatiche, cicorietta selvatica, mandorle tostate e colatura di Sapa di fichi d’India
di Roberto Serra Fegatino di agnello avvolto con cacio e uovo
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