09-03-2014

Risotto nero Giappone

Isamu Hirayama utilizza un "crash" di Grana Padano per la sua ricetta di Taglio Internazionale

Il Risotto nero e castagne, polvere di liquirizia e crash di Grana Padano di Isamu Hirayama, chef del ristorante Daining di Kyoto e tra i 6 protagonisti emergenti che si sono contesi la prima edizione del Taglio Sartoriale Internazionale, organizzata dal Consorzio di Tutela del Grana Padano in collaborazione con Identità Golose

Segnalato da Stefano Dal Moro, chef dell’Antica Osteria del Ponte di Tokyo, Isamu Hirayama è lo chef del Daining di Kyoto. Il ragazzo si è distinto nel corso del progetto Taglio Sartoriale Internazionale – The New Generation con la ricetta che vi presentiamo e che lo ha portato a vivere un’esperienza importante alla decima edizione di Identità Milano. Il suo piatto ha ottenuto ottime valutazioni da parte della commissione di esperti, presieduta da Paolo Marchi, che ha potuto apprezzare la valorizzazione dell’ingrediente Grana Padano all’interno della sua ricetta.

Risotto nero e castagne, polvere di liquirizia e crash di Grana Padano

INGREDIENTI
60 g riso nero giapponese
10 g scalogno tritato
500 ml brodo di pollo
6 pezzi di castagno di stagione
burro qb

Isamu Hirayama, giapponese, classe 1978

olio extravergine d’oliva qb
2 cucchiai Grana Padano
Polvere di liquirizia q.b

PROCEDIMENTO
Rosolare lo scalogno tritato, aggiungervi il riso nero giapponese e far cuocere circa 20 minuti. Far rinvenire per una notte le castagne secche in acqua e bollirle con una foglia di alloro. Una volta ammorbidite farne una purea passandole al mixer. Portare a cottura il risotto e unirvi la purea di castagna e finire di mantecare con abbondante olio evo e un cucchiaio di Grana Padano. Decorare con polvere di liquirizia e Grana Padano.