25-04-2026
Che bomba la Margherita crunch di Levante Eat Pizza ad Altamura
È stato per noi uno degli assaggi migliori al recente Ego Food Fest di Taranto: impasto croccante e aromatico (segale, avena, mais, semi di girasole...), poi composta di tre pomodori a freddo, scamorza, cacioricotta di pecora e basilico cristallizzato
La Margherita crunch di Francesco Pellegrino, pizzaiolo e patron di Levante Eat Pizza ad Altamura (Bari)
Vi abbiamo già raccontato qui un assaggio di pizza straordinario (firmato Roberto Davanzo del Bob Alchimia a Spicchi di Montepaone in Calabria) che ci siamo gustati alla recente Ego Food Fest, a Taranto. Un altro merita però la menzione, ne è stato autore Francesco Pellegrino, chef pizzaiolo nonché patron del Levante Eat Pizza di Altamura (Bari). Lui si schermisce, «ma no, era una cosa semplicissima», a conferma di come nella semplicità - purché intelligente - stia uno dei percorsi possibili per raggiungere la bontà.
La pizza si chiama Margherita crunchy e si basa sull’idea di realizzare un impasto così caratteristico da sorprendere almeno quanto il condimento. Pellegrino utilizza un mix di farine con anche segale integrale e avena, arricchendo tutto con dei semi. Poi stende tale impasto nella farina di mais con l'aggiunta di semi di girasole: questo determina un delizioso effetto crunch, oltre a fornire ulteriore aromaticità, specie tostata. Per il topping, invece, ecco una scamorza prodotta con la tecnica artigianale del siero innesto, una composta di pomodoro da tre diverse tipologie di pomodoro (poi aggiunta a freddo, così da creare un piacevole contrasto di temperature), infine una spolverata di cacioricotta di pecora e del basilico cristallizzato.
Che dire? Buonissima.
