L'originale (e squisita) pizza di Roberto Davanzo che omaggia Calabria e Puglia

Abbiamo assaggiato tante pizze a Taranto, nell’ambito della Ego Food Fest che si è conclusa lunedì, che bella manifestazione ha messo insieme Monica Caradonna con l'aiuto di Ilaria Donateo. Tante pizze: molte buonissime, alcune straordinarie, ma una ci ha colpito più di tutte, si chiama Tacco-Punta - Omaggio tra Calabria e Puglia. A proporla è stato Roberto Davanzo, chef pizzaiolo e patron del suo Bob Alchimia a Spicchi a Montepaone (Catanzaro).

Ora sappiamo quant’è bravo Davanzo, non a caso sarà tra i relatori a Identità Milano 2026, la sua lezione è programmata alle ore 12,45 di martedì 9 giugno, ultimo giorno del congresso, nell’ambito di Identità di Lievitati, sezione in collaborazione con Acqua Panna – S.Pellegrino. Sappiamo quant’è bravo, dicevamo, e sappiamo pure che, giacché sa gestire molto bene tecniche e creatività, è tra gli chef pizzaioli che più si divertono a ibridare pizza e alta cucina, a connetterle insieme, a fonderle tra loro (a volte anni fa gliel’abbiamo persino rimproverato, «non esagerare, Bob», quando ci era sembrato che tale lavorio potesse diventare esercizio di stile più che fornire sbocchi fertili).

Tacco-Punta - Omaggio tra Calabria e Puglia appartiene a questo novero. Ma è riuscitissima. È quasi una pizza-non-pizza, nel senso che l’originalità aromatica stacca dalla comune percezione di quanto si possa gustare solitamente in pizzeria, diventa qualcosa di diverso, eccellente, particolare, pieno di personalità e gusto: base di lenticchie rosse e grano saraceno con tocco di bergamotto, topping di ragù di cotica, cozze tarantine affumicate, finocchietto, salsa roja calabrese leggermente piccante e gel di bergamotto. Memorabile, davvero, perché di gran complessità e suadenza.