La cucina a tutta golosità di Andrea Casali al Kitchen di Como

Appunti sparsi da una cena di qualche tempo fa in quel bel luogo del gusto che il Kitchen, all’interno dello Sheraton Lake Como Hotel: “I peperoni hanno una bellissima texture; gli spaghetti con caviale raccontano un equilibrio perfetto; quanto i bottoni, beh, quelli vogliono persino essere troppo buoni!”. Si scribacchiava così della cucina di Andrea Casali, giovane (è un classe 1993) e di talento, peraltro profeta in patria. In una struttura che asseconda la crescita turistica del lago, ed è quindi frequentato da una clientela varia e dalle diverse aspettative, lo chef sa destreggiarsi con abilità tra l’opportunità, da un lato, di definire assaggi pieni e immediati, dall’altro di far emergere la loro autorialità che dal suo estro deriva. Intanto la mano c’è tutta e si sostanzia in uno stile che mixa quel po’ di inevitabile Mediterraneo che ci rappresenta, una felice fascinazione per il mondo veg che ne consegue quasi necessariamente e sul quale Casali dimostra notevole sensibilità, rispettandone l’essenza; infine anche una certa classicità francese di peraltro compiuta eleganza.

Tutto fila liscio. Per esempio: il Peperone reidratato, caviale d’uovo, Parmigiano Reggiano e salsa al cerfoglio è suadente per il morso, che ricorda quello di un carnivoro carpaccio, e sontuoso poi per l’avvolgenza del sapore; i Bottoni al Parmigiano Reggiano, foie gras d’oca, gel alla pera e praline di aceto balsamico sono ricchi e golosissimi, tanto da diventare un signature del Kitchen; lo stesso si può dire per gli spaghettoni, che abbracciano il caviale per poi incontrare via via altre nuances, a seconda dell’evoluzione del menu.

C’è tecnica e pensiero, attenzione al dettaglio e alla godibilità del pasto. I tavoli son così felici che Casali può ormai ben permettersi qualche graffio, qualche sbavatura, qualche più frequente uscita dalla comfort zone di una materia prima eccellente trattata con impeccabile mestiere e che offre esiti- c'è da dire - sempre piacevolissimi. Ne ha il pensiero e l’acquisita autorevolezza.