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Ricette
Porri della scorsa estate al vapore, latte coagulato e sale alla salvia
LE RICETTE
Porri della scorsa estate al vapore, latte coagulato e sale alla salvia
di
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Rosso sambuco
di
Marta Grassi
Canederlo di fregula, zuppa di pasta bruciata, fegatini e broccolo di S. Massenza
di
Alfio Ghezzi
La trota d’inverno
di
Ana Roš
Crème brûlée di baccalà
di
Francesco Sposito
Cannolo latte, riso, ‘nduja
di
Enrico Panero
L'insolito orto
di
Chiara Patracchini
Gelato di formaggio Ragusano con frollini al cacao
di
Corrado Assenza
Capesante, salsa mousseline alla barbabietola, salsa al limone di Menton e “mano di Buddha”
di
Mauro Colagreco
Risotto alle barbabietole, salsa al Franciacorta e grana
di
Gualtiero Marchesi
Una dolce caprese
di
Stefano Baiocco
Finalmente la meringa senza uova
di
Simone Salvini
Cannolo di melanzana perlina in pasta croccante, ricotta, pomodorino e Ragusano DOP
di
Pino Cuttaia
La dolce pizza
di
Corrado Assenza
Bollito vegano, pesto ai pistacchi, anacardi e salsa pearà di farina di piselli pregerminati
di
Nicola e Pierluigi Portinari
Pane casereccio a lievitazione naturale “tipo 1”
di
Andrea Menichetti
Cassoeula: maiale e verza
di
Paolo Lopriore
Trippa di vitello con funghi pioppini e frutti di mare
di
Gennaro Esposito
Bloody beetroot
di
Enrico Bartolini
Faraona farcita con i suoi fegatini, purè di fagioli tondini e porro fritto
di
Marcello Spadone
Spremuta di ceci pregerminati con sensazioni marine, rape, cocco e zenzero
di
Nicola e Pierluigi Portinari
La provocazione
di
Cristina Bowerman
Riso “affumicato” con broccoli e vongole
di
Antonino Cannavacciuolo
Focaccia
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Claudio e Anna Vicina
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