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Chef e protagonisti
Igles Corelli

Igles Corelli Henrik Yde Franco Aliberti Jacques Décoret Francesco Vincenzi Tony Nicolini Silvio Barbero Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Antonio Borruso Takahiko Kondo Mariella Caputo Giancarlo Timballo Corrado Assenza Angelo Sabatelli Riccardo Gaspari

William Ledeuil Jeremy Bearman Andrea Sbrizzo Angela Hartnett Fabio e Roberto Rizzo Alessandro Perricone Michele Marcucci David Toutain Antonello Colonna Mariella Organi Manolo De La Osa Alberto Faccani Renata Braune Alessandro Troccoli Angelo Canessa

Massimiliano Prete Antonia Klugmann Francesco Cione Gino Fabbri Vitantonio Lombardo Ezra Kedem Antonio Ziantoni Anthony Genovese Niimori Nobuya Paolo Barrale Alessandro Ratta Ilario Vinciguerra Ángel León Josean Alija Kseniia Amber
Ricette

Ricette
Datteri, puntarelle, alici marinate e burro di olio
di Matteo Baronetto

Datteri, puntarelle, alici marinate e burro di olio
di Matteo Baronetto Rolls formaggio e lamponi
di Enrico Bartolini Brioche salata integrale Caco con mousse di formaggio di pecora e basturma
di Vladimir Mukhin Matrioska di Tropea
di Davide Scabin Dopo la pesca
di Daniel Facen Polenta al profumo del bosco, Cher de Fascia e cirmolo
di Stefano Ghetta le quattro stagioni
di Loretta Fanella

Sanguinaccio “masapan” La trota d’estate
di Ana Roš Icy corteccia
di Alessandro Gilmozzi Crema di grano arso (crema bruciata)
di Enrico Crippa Anelletti al forno
di Tony Lo Coco Finocchi cotti, sensazione cruda
di Niko Romito Barigoule di zucca, castagna, carota, ramolaccio, crema di cardi e trippetta di pesce Bocadillo helado amour
di Will Goldfarb

A modo dell’insalata…
di Josean Alija Lumache di mare con wakame e spuma di mandarino
di Alex Atala Spaghetti all’anguilla affumicata Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
di Giuliano Baldessari Salsa alla carbonara, pancetta, pepe nero e pasta al cucchiaio Vieni con me
di Corrado Assenza Risotto alle barbabietole, salsa al Franciacorta e grana
di Gualtiero Marchesi Il prodotto ha la sua carta d’identità
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IG2023: signore e signori, la rivoluzione è servita
Il mondo interiore di Antonia Klugmann: gesto, tecnica, mente e un sorprendente risotto non risotto
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Adriano Baldassarre

Adriano Baldassarre, chef e patron del Tordo Matto di Zagarolo (Roma), telefono +39.06.95200050

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