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Francesco Capuzzo Dolcetta, Guglielmo Chiarapini e Mario Sansone
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Ricette
Ricette
Birra, scampi e tartufo nero
LE RICETTE
Birra, scampi e tartufo nero
Cubo di cinghiale al vapore di liquirizia e arancia con cioccolato Xocoline e composta di cipolle all’anice
di
Roberto Carcangiu
Insalata di barbabietole, formaggio di capra e miele
di
Luciano Alberti
Tagliatelle verdi
di
Christian Milone
Tartare di gamberi rossi all’unilaterale, passion fruit, fegato grasso croccante alle spezie e burro di ostriche
di
Philippe Léveillé
...una semplice insalata
di
Stefano Baiocco
Falso tofu al cioccolato, scaglie di haddock tiepido al pepe rosa, giovani porri in vinaigrette alla soia
di
Frédéric Bau
Trota
di
Marco Sacco
Cacio e Pepe
di
Antonello Colonna
Insalata speziata di carote con arancia rossa, avocado, pistacchi siciliani, crescione e yogurt al limone Meyer
Latte cagliato, caviale “D’O” e pera dorata
Mela, vellutata di mais, zephyro bianco e profumo di rosmarino
Oriente
di
Christian e Manuel Costardi
Bollito Misto (non bollito)
di
Massimo Bottura
Cassoeula e sangue alla milanese
Risotto di canocchie con limone, acqua di mare e schiuma di tè al gelsomino
di
Lionello Cera
Curry vegetariano
Alzavola arrostita, civet di alzavola, ostriche, alghe e sementi
di
Mauro Uliassi
Gnudi verdi all'olio d'oliva toscano
di
Stevie Parle
Pensieri d’inverno, forti legami con la terra
di
Corrado Assenza
Gelato di conchiglie su crema di pistacchio e cocco con scaglie di patate e olio d’oliva
di
Janez Bratovž
Battuta di Damini-Limousine con raperonzoli, bernese all'olio, e bocconcini di pane croccante
di
Gian Pietro e Giorgio Damini
Tagliolini alle vongole
di
Moreno Cedroni
Sandwich di triglie e maionese d’ostrica
di
Emanuele Scarello
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Adriano Baldassarre
Adriano Baldassarre
, chef e patron del
Tordo Matto
di Zagarolo (Roma), telefono +39.06.95200050
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