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Insalata di primizie olandesi con halloumi

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Insalata di primizie olandesi con halloumi Zafferano e Riso alla Milanese D'O Expo 2015 La pallina che si monta la testa... recuperando l’impasto della pizza Coreografie marine da ricette tradizionali Cozze cotte in sidro e mousse di cipolla Caffè&zabaione Chitarra di pasta fresca al tè nero affumicato e aglio nero fermentato Fior di caciotta alle alghe su croccante al sale e pesce crudo

Cavolo rapa, ravanello, rapa, ostriche e zafferano Spaghetti Western Triglia, foie gras e topinambur Ristretto di essenza di rombo Porcini, seppia&riccio di mare Trota in carpione Testina di vitello alla milanese, maionese di sedano, tartare di gamberi Insalata di petto di starna con uva passa e funghi porcini

Linguine di pasta di semola con ostriche e lattuga Tortino di nocciole brasiliane con gelato di whiskey, curry e cioccolato Vieni con me Cagliata di latte di pecora e fieno condita con foglie bruciate di felce, zucca glassata in uno sciroppo non dolce Gelato alle tagliatelle di kamut, burro, cardamomo e farro La riccia Brodo freddo di calamaretti con “bevarasse”, sogliola croccante e polvere di menta “Panino” di manzo Pohorje
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Nino Di Costanzo, ischitano classe 1972, è uno degli chef più rappresentativi dell’alta cucina italiana. Dopo importanti esperienze nella Penisola e all’estero, ha conquistato le sue prime due stelle al Mosaico dell’hotel Terme Manzi di Ischia; dal 2016 firma il suo progetto più personale, Daní Maison, sempre sull’isola

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