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La mia carbonara

LE RICETTE

La mia carbonara Arancino 2011 Bergamotto e sorbetto di verbena, gelatina di olio d’oliva, agrumi congelati e marmellata di bergamotto Riso al salto con ragù di vitello Fiume invernale Risotto di Quinoa, legumi invernali, crema di Grana Padano e schiuma di prezzemolo Bollito Misto (non bollito) Spaghetti di kamut bagnati in acqua di sorgente, cotti in Teroldego, salmerino affumicato al momento e olio extravergine

Carnaroli pomodoro e basilico String Hopper dello Sri-Lanka e Dahl arrostito e speziato Panino come una volta Salato non salato di mare Mocofava con ciccioli speciali Sella di lepre cotta al burro e brandy, cugnà e barbabietola Non è la crostata. Ma è la crostata Tataki d’agnello, caglio al bergamotto, jus di carapaci al barbecue e erbe spontanee

Costardi's Carbonara Mezze maniche al “ragu”… 847 km da Napoli Gelato al finferlo, cavolfiore al cioccolato bianco e tartufo Frutti di mare con granita di alghe e limone Gnocchi morbidi di ricotta con cotechino e lenticchie Suggestione di uno stufato di anatra arrostita alle spezie con finocchi e olive Margherita sbagliata Guancia di manzo, ostrica, alghe e cavoletti di Bruxelles
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Il San Domenico Palace, a Four Seasons Hotel di Taormina (Me), nasce da un antico convento domenicano trasformato in grand hotel nel 1896. Da allora le sue stanze hanno accolto scrittori, artisti, aristocratici e star come Oscar Wilde, Thomas Mann, Greta Garbo, Maria Callas, Audrey Hepburn, Sophia Loren ed Elizabeth Taylor. Qui soggiornò nei primi anni Venti anche D.H. Lawrence con la moglie Frieda: secondo la leggenda, proprio la relazione tra lei e un mulattiere siciliano avrebbe fornito allo scrittore l’ispirazione per L’amante di Lady Chatterley. Al San Domenico si lega anche la tormentata storia d’amore tra Elizabeth Taylor e Richard Burton: tornati a Taormina nel 1967, durante un furioso litigio sulla terrazza della loro suite, pare che Liz gli abbia spaccato un mandolino in testa. Letteratura, cinema, passioni e mondanità attraversano così la storia di un hotel diventato, nel tempo, parte della leggenda di Taormina

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Il prossimo 18 ottobre per Opera San Francesco è in programma un pranzo benefit con alcuni dei più grandi protagonisti della cucina italiana. Il ricavato sosterrà le Mense dei poveri di OSF. L'evento è aperto al pubblico con una donazione minima di 150 euro a persona. L’ingresso è su prenotazione, fino a esaurimento posti. Potete riservare il vostro posto compilando il form su operasanfrancesco.it, scrivendo a eventi@operasanfrancesco.it oppure chiamando la segreteria eventi allo 02 77122401

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Il 18 ottobre torna Grandi Cuochi all’Opera, con un poker di big dell'alta cucina

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úMusciu QaPanza, una delle specialità più recenti proposte dal Qcècè Social Cafè, a San Nicola Arcella (Cosenza): soft bun al miele di Cedro farcito con sfilacciato di pancia di suino nero di Calabria cotta alla brace, fonduta di Canestrato del Pollino, fiammiferi di pancetta di Aieta croccanti, crumble di cotenna e ketchup di cirase (le ciliegie)

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L'Hotel Punta Tragara, cinque stelle lusso della Manfredi Fines Hotel Collection, domina il panorama di Capri. La storia del sontuoso edificio inizia negli anni ’20, quando l’ingegnere lombardo Enrico Vismara decide di costruire la sua villa e chiede la collaborazione di un giovane e brillante architetto, Charles-Edouard Jeanneret-Gris, meglio conosciuto con lo pseudonimo di Le Corbusier. Dal lavoro a quattro mani nascerà una delle strutture più affascinanti del territorio «una specie di fioritura architettonica, un’emanazione della roccia, una filiazione dell’isola, un fenomeno vegetale, quasi un lichene architettonico cresciuto sul fianco di Capri».
Nel 1968 la «stracasa» viene acquistata dal Conte Goffredo Manfredi, che nel 1973 lo trasforma in albergo rendendolo di anno in anno sempre più seducente fino a farlo diventare l’attuale perla dell’ospitalità, di cui si occupa in prima persona il nipote del marchese (anche suo omonimo) Goffredo Manfredi

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Alessio Avena, socio e responsabile di sala di Lillero. Tutte le foto di Officina Visiva

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L'Oden, tra le specialità proposte nell'izakaya di Keika Kikuchi in Porta Genova a Milano, ate Obenzai bar: un piatto che unisce la consistenza tenera del wagyu suji stufato a un brodo umami. Da gustare con senape giapponese (karashi) o yuzu kosho

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Paella di fregula sarda del Refettorio, che bontà al ristorante Al Refettorio di Alghero (Sassari), chef Cristiano Andreini

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Alghero, dove la Sardegna parla catalano (con la cucina di Cristiano Andreini)

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