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di Corrado Assenza Due millimetri di polenta
di Emmanuel Renaut Barbabietola
di Jordi, Josep e Joan Roca Couscous primavera con cipolle bruciate, formaggio di capra, pistacchi e menta
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di Gennaro Esposito Lepre cacciata, cioccolato, crescione e linfa di betulla
di Sat Bains Couscous del pescatore
di Fabrizio Ferrari Tuffo in mare
di Emanuele Scarello Gnocchi di banana
di Thiago e Felipe Castanho Ricordo di un coniglio alla paesana
di Enrico Croatti Curau con buccia di banana e caviale
di Roberta Sudbrack Croccante di fave bianche e cicoriella selvatica
di Fabio Abbattista

Omaggio al Sannio
di Giuseppe Iannotti Il silenzio del bosco
di Daniel Facen Gnocco alla Romana “Asia Express”
di Francesco Apreda Pandispagna all’olio di oliva, confettura di uve Montepulciano e gelato al pecorino di Atri
di Fabrizio Camplone Doppio raviolo farcito di maialino di razza Mora Romagnola cotto allo spiedo e burrata con salsa al Grana Padano, salsa di arrosto e timo
di Riccardo Monco e Annie Féolde Dessert: una storia dolce
di Ivano Mestriner Sfoglie di cioccolato Cheese cake di baccalà profumato al finocchietto con ceci, pomodori confit e buccia di limone
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Gianni Dezio, classe 1986, teramano, chef del ristorante Zunica 1880 a Villa Corallo (Sant'Omero, Teramo)

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Lo chef Alessandro Ingiulla

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Sapio alla riscoperta della memoria selvatica e agreste della Sicilia

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