Milano secondo noi

Dieci anni di Identità Milano significano anche 9 primavere di "fuoricongresso", il circuito di ristoranti che per tre giorni estende l’eco di idee di via Gattamelata (e, prima, di Palazzo Mezzanotte) a tutto l’agglomerato urbano. L’illuminazione arrivò una sera del 25 gennaio 2005, nel corso della prima edizione. Una coppia di ristoratori milanesi si avvicinò a Paolo Marchi: «Bel congresso oggi, ma dove possiamo andare a mangiare stasera?», chiesero. «Se lo domandate voi, allora l’anno prossimo dobbiamo fare una lista delle insegne cittadine che stimiamo», pensò il curatore di IG.

Dal 2006 a oggi, la ventina di ristoranti del fuoricongresso è quasi triplicata. Gli indirizzi che quest’anno terranno in parallelo in carta un menu dedicato a Identità sono 55, divisi in 3 categorie: Milano d’autore, La tradizione a Milano e Nuovi volti a Milano. Quest’ultimo sottoinsieme, dedicato alle new entry cittadine più interessanti degli ultimi mesi, è stato tracciato per la prima volta l’anno scorso perché da qualche tempo la città registra una ventata di novità più sferzante di sempre.

Scorrendo la pagina dei 55, si leggono i nomi dei locali che, ognuno a modo loro, cercano di trainare la scena gastronomica milanese (e quindi nazionale). Insegne che esprimono la volontà di incrociare orto e mare secondo nuovi schemi come Nassa Osteria e Mamai: il primo è un promettente fish-bistrot che associa la mano ferma di Maurizio Di Prima, a lungo accanto a Claudio Sadler, al sapere ittico di Gabriele Tasinato, per notti e albe di 21 anni al lavoro al mercato del pesce di Milano. Mamai è invece il progetto sorto dove un tempo c’era Alice, che nella lista non compare ma solo perché riaprirà nella nuova sede di Eataly Milano il 18 marzo 2014, a congresso finito. Esattamente come La Segheria, il progetto easygoing di Carlo Cracco sui Navigli e la pizzeria di Gino Sorbillo in Corsia dei Servi: tireranno su la claire nella prima metà del mese di febbraio.

I lievitati deliziano anche da Dry, per ora la pizza più buona di Milano e non perché quei supercocktail in anticamera offuscano il giudizio. Poi c’è la carica dei piccoli-e-intelligenti, formule snelle che cancellano il superfluo a totale beneficio del buono come Larte in via Manzoni (un interessante intreccio tra arte, gastronomia e design di Altagamma), Turbigo sui Navigli (stessa proprietà di Dry e Pisacco), Taglio (lunch e brunch coi fiocchi ma anche il luogo per esplorare il significato di caffè buono e vermouth), il Persè (una voce meditata nella caciara dell’Arco della Pace) e due ingredient-restaurant come l’O Lei di via Washington, che esprime amore per l’olio extra-vergine o il mozzarella di bufala-based Ladybù. Col che ci avviciniamo all’Al Fresco in via Savona, timbrato come Ladybù dallo zampino aimoenadiesco di Fabio Pisani, Alessandro Negrini e soprattutto di Kokichi Takahashi, un giapponese che, a frugargli nelle tasche, trovate di sicuro spiegazzato pure il passaporto italiano.

I "ristoranti-ristoranti" sono invece tornati alla ribalta prima col Da noi In del Magna Pars: chef Fulvio Siccardi è stato già colto in passato a gestire stelle. Poi con il Ceresio 7, che illumina il palazzo ex-Enel col mestiere di Elio Sironi, proiettato su interessanti ambizioni. E infine con Daniel, la grande emancipazione di Daniel Canzian alle porte di Brera.

E che Milano sia la capitale italiana di cucina internazionale, lo vediamo benissimo dalle microfollie di Mauricio Zillo, un brasiliano che sforna piatti a metà tra tapas e pietanze full-bodied. Ma anche dal furore dell’italo-armeno Misha Sukyas, ormai per tutti «L’uomo che mette l’arrosto in caffetteria» (cit. Corriere della Sera). Fuori (congresso), ma con giudizio.