12-11-2018
Marco Sacco, chef del Piccolo Lago di Mergozzo - Verbania, sarà il prossimo ospite dell'Hub di Identità Golose Milano. Sacco ha recentemente assunto la responsabilità della cucina del ristorante torinese Piano35
«Il Piccolo Lago celebrato da Marco Sacco in un'insegna issata per la prima volta nel 1974, è quello di Mergozzo, separato da una striscia di terra dal lago Maggiore proprio alle spalle del suo ristorante, un'isola di bontà rasserenante». Scrive così Paolo Marchi, sulle pagine della Guida di Identità Golose, presentando il ristorante oggi guidato da Marco (che ha conquistato anche due stelle Michelin nel 2004 e nel 2007) e aperto dal padre Gastone e dalla madre Bruna.
Un'insegna che celebra il lago, per una cucina che fa del territorio, e di quelle acque dolci, una costante ispirazione e un motivo di orgoglio. Un orgoglio che si ritrova ad esempio nel recente progetto, fortemente voluto da Sacco, Gente di Lago: un appuntamento (che si è ripetuto per la seconda volta lo scorso 7 e 8 ottobre) e un'associazione che vuole tutelare e ridare dignità all’habitat complesso e poco conosciuto delle acque interne dolci. Anche e soprattutto facendone apprezzare i sapori nobili e spesso misconosciuti: come al Piccolo Lago si fa da molti anni.
«In un'occasione come questa - ci spiega lo chef - la cosa fondamentale per me è portare a Milano la mia cucina e il mio territorio, raccontando un po' del mio lavoro e della mia vita attraverso i piatti che saranno in menu. Così le quattro portate che verranno proposte a Identità Golose Milano segneranno un percorso che parte dal lago, va verso il fiume e arriva fino agli alpeggi. Un viaggio gastronomico che parte dal mio "piccolo lago" per arrivare fino in cima ai monti che ci circondano».
Topinambur in tre consistenze, grano saraceno, olio al prezzemolo e polvere di tartufo
Bottoni di cipolla bionda e spuma di Bettelmatt
Trota di lago, prato di crescione e ribes fermentato
Gelato al fieno, frangipane di mirtilli, crema mou e gelatina di lavanda
La cucina di Marco Sacco sarà a Identità Golose Milano, in via Romagnosi 3, da mercoledì 14 a sabato 17 novembre, dalle 19.30. Per informazioni e prenotazioni, visitate il sito ufficiale.
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a cura di
Giornalista milanese. A 8 anni gli hanno regalato un disco di Springsteen e non si è più ripreso. Musica e gastronomia sono le sue passioni. Fa parte della redazione di Identità Golose dal 2014, dal 1997 è voce di Radio Popolare Instagram: @NiccoloVecchia