Renato Bosco
Le stagionature della coda alla vaccinara di Cristina Bowerman
Dal Mondo Domingo Schingaro inaugura L’Orto, il social table per raccontare la quotidianità della natura
Carlo Cracco, classe 1965, dal 21 febbraio scorso al timone di Cracco in Galleria, Milano (foto Brambilla/Serrani)
«Now Milano is full of energy», Paolo Marchi introduce l’ultima delle 5 lezioni di New York, prima di trasferire la truppa di Identità Golose a Los Angeles. Sugli scudi, sale il cuoco più celebre in città. «Carlo Cracco, oltre a essere una persona speciale, esprime benissimo questo momento magico perché guarda sempre avanti». Il vicentino lo fa dal 21 febbraio scorso dalla Galleria, un mega-progetto che illustra con dovizia di particolari, piano per piano (sono 5, per 1.200 metri quadrati), al pubblico americano della Scuola di Eataly. «È vero che Milano è percorsa da grande energia», ha premesso in un inglese corretto, «io sono felice di aver aperto nel posto più bello della città, con mia moglie e un team di 80 persone. Di cucinare pasta, pizza, risotti e pasticceria in un luogo aperto dalle 8 alle 23. Un luogo sostenibile e coerente con tutto quello che c’è intorno. Un posto di lavoro in cui vivere e creare in libertà». Creare per esempio due magnifici spaghetti, inforcati per una cinquantina di ospiti all’ombra del Flatiron con l’aiuto di Luca Pedata, chef di Carlo e Camilla in Segheria, la seconda insegna di Cracco a Milano (e ce n’è anche una terza: Garage Italia), un degno seguito al privilegiato rapporto pluridecennale che il cuoco instaura con la pasta secca.
Spaghettone di cavolo rosso, grue di cacao e uova di salmone
Spaghettino provola, limone e capperi
Riccardo Felicetti, Carlo Cracco e Luca Pedata
Vince Gerasole, giornalista di Chicago, moderatore di tutte le lezioni di New York
classe 1973, laurea in Filosofia, coordina la Guida ai Ristoranti di Identità Golose e tiene lezioni di storia della gastronomia presso istituti e università. instagram @gabrielezanatt
Gli appuntamenti da non perdere e tutto ciò che è attuale nel pianeta gola