19-07-2005
Identità Golose 2006
ex editoriali
Identità Golose 2006, il congresso raddoppia: stesso luogo, Palazzo Mezzanotte a Milano, e stesse date, a cavallo di gennaio e febbraio, per due congressi, due in uno perché sono due i momenti di un pasto. A tavola, come in gola e nella mente, ci nutriamo di identità salate e di identità dolci, abbiamo e viviamo linee gustative che procedono lungo sentieri che possono correre paralleli, incontrarsi e incrociarsi, poi tornare a dividersi per poi rincontrarsi e magari sovrapporsi facendosi il solletico come amanti in festa.
Ma sono anche mondi che a livello pratico, quotidiano, il mondo reale fatto dagli uomini con i loro pregi e i loro difetti, faticano a intendersi. Lo chef pensa agli atti salati, antipasto, primo e secondo, che scandiscono da sempre il suo lavoro e al pasticciere riserva una carta a se stante, quasi un volersi distinguere, come se un dessert banale non possa rovinare il ricordo di una cena con i fiocchi. E il pasticciere guarda al cuoco come a un improvvisatore, a uno che procede per istinto e non per logica.
E’ giunto il momento che questi due mondi si parlino e si confrontino, che gettino un ponte tra loro e in prospettiva un secondo verso il pianeta della pasticceria da asporto che ha tutt’altre verità e ritmi. Dossier Dessert sarà la ciliegina su Identità Golose, in un congresso che avrà giorni salati e giorni dolci, con gli chef-chef a iniziare i lavori e, stesso salone, stesso palco, gli chef-pasticcieri che li concluderanno, esattamente come succede in ogni ristorante.
Paolo Marchi
ideatore e curatore
Affari di Gola di Paolo Marchi
Pagina a tutta acquolina, uscita ogni domenica sul Giornale dal novembre 1999 all’autunno 2010. Storie e personaggi che continuano a vivere in questo sito
