I Carracci sono diventati una galleria d'arte

Il gruppo Due Torri ha riaperto la sala che a Bologna accoglie I Carracci, il ristorante all’interno del Grand Hotel Majestic, un 5 stelle lusso acquisito da lungo tempo ma sempre presentato come l’Ex Baglioni, quando per me sarebbe ormai giunto il momento di andare oltre e ultimare il guado di un fiume chiamato tempo. Perché non Majestic I Carracci, vista la forza di questi maestri della pittura seicentesca?

La sala è stata chiusa a fine giugno, con il locale trasferito al piano più basso, quello delle prime colazioni, senza perdere un giorno di lavoro, sempre aperto pranzo e cena sotto la guida dello chef Agostino Schettino. E il 15 settembre la riapertura nello spazio di sempre, pareti, pavimento e volta con una luca diversa, vera e viva. Se poteva esserci un difetto era una tendenza, se non al buio, alla penombra, che rendeva tutto molto simile alla sala di un museo, ma di quelle statiche e polverose.

Ora è proprio una vita diversa. Sotto l’affresco del soffitto, raffigurante il Mito di Fetonte e attorno le Quattro Stagioni, tutto è stato ripensato da Fabrizio Cocchi, designer di interni e direttore creativo, che ha abbinato uno spazio ristorativo alla galleria d’arte lungo un racconto che unisce materia, luce e colore. Via il damascato, ecco le pareti ricoperte di Moiré di seta, tessuto pressoché unico, lavorato a mano, con un gioco di fiammature tra il lucido e l’opaco, reso possibile anche dal ricorso a fili in

platino. Il pavimento è adesso un prezioso parquet in legno massello Afrormosia, arriva dal centro Africa ed è stato posato ricorrendo al disegno cosiddetto Versailles per conferirgli un tono reale. Alle pareti i Poliedri di Venini e al centro un tavolo rotondo del Settecento, già in hotel, ma non valorizzato al meglio come accade invece adesso.

Tutto questo ci accompagnerà a lungo, mentre l’ultima realtà è destinata a mutare ogni quattro mesi circa. Proprio per evitare che la sala risulti

statica, il direttore del Majestic, Tiberio Biondi, ha avviato una doppia collaborazione, con Viabizzuno per i suoi sistemi di illuminazione, pensati per risultare opere d’arte in sé, e con la Galleria Maggiore g.a.m. che ha esordito con alcune opere della francese Claudine Drai in carta bianca, sia in versione seta che stropicciata, un’artista che, comunque, usa materiali di ogni tipo, in un continuo confronto tra quanto è fisico e quanto intangibile risalendo alla genesi di ogni sua opera. Evitare di sorridere per

favore, il valore appeso a Bologna è scandito sulla misura dei 10mila euro. Da qui teche protettive e antifurti.

Da Agostino Carracci ad Agostino Schettino, dall’arte pittorica all’arte culinaria, con un menù che somma in sé la Campania dove è nato, Bologna dove vive e lavora, più due menù degustazione, uno che è un ripensare il capoluogo emiliano, a iniziare da una Petroniana contemporanea, che vedrei meglio a forma di dischetto da hockey, e il

secondo un tutta Natura, ad esempio un Raviolo in sfoglia verde ripieno di friggione, Parmigiano Reggiano 36 mesi, castagne e pioppini.

Sapida e profonda la Scarola farcita alla napoletana, acciughe, mostarda di fischi e pinoli, ma zero uva passa come tradizione imporrebbe; brillante il Baccalà, cavolfiore, bagna cauda ed essenza di limone; goloso il Petto d'anatra, zucca, pak choi al sesamo e soia; italianissimo il Ricordo di uno

“spaghetto allo scarpariello”, pomodoro, basilico e pecorino di fossa; un pensiero forte ai Carracci con il Mangiafagioli: tagliatella ai fagioli, cozze e plancton marino, omaggio all’opera di Agostino Carracci. Non mi ha convinto in pieno solo il ricorso al sottovuoto per cuocere l’agnello, una tecnica che ha perso la carica innovativa di un tempo e, per di più, vale molto in aiuto a un banchetto, ma per una ventina o trentina di coperti molto meno. Viva il fuoco.