Giuseppe Amato
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Caïpiroska allo zafferano: il cocktail di Emanuele Balestra, barman per il gruppo di alta hotellerie Barriére
La fuga di talenti nel mondo della mixology non esiste. Perché non si tratta di scappare. Piuttosto di andare, ancora giovani, a fare esperienza fuori dai nostri confini oppure, se più esperti, di portare all’estero talento, tradizione e lo sconfinato genio dei bartender italiani. Cosi dietro ai banconi di New York e Londra, in Asia come nella capitali europee, nelle località più à la page, i nostri barman spopolano e fanno incetta di elogi e premi.
Emanuele Balestra, giramondo con lo shaker, è uno di loro. Riconosciuto fra i migliori bartender mondiali del momento, lui si che ha girato tanto! Prime esperienze nel circolo dei nonni a Gallarate, poi Varese e quindi, presa la tessera da frequent flyer, via ai viaggi e alle esperienze. Tanti Stati Uniti, barman “corsaro” sulla navi da crociera, quindi Australia e Marocco, prima di arrivare in Francia in Costa Azzurra.
Uno spazio realmente bio con tanto di insetti alleati allevati in loco che tengono l’orto al riparo dagli attacchi dei colleghi nemici. Li si coltivano 7 tipi di salvia, basilico thailandese e geranio del Marocco. Le erbe, curate personalmente da Emanuele, finiscono in laboratorio fra estrattori ad ultrasuoni, centrifughe e distillatori. “Semplicità e natura” sono le sue parole d’ordine, E seguendo alla lettera questo mantra questa è la ricetta scelta per Cocktail at Home. Eccola dalla viva “voce” del protagonista: Emanuele Balestra.
8 cl di Vodka 15 g di zucchero bianco 1 lime 15 pistilli di zafferano
Massaggiate il lime, facendolo scorrere su di un tagliere con il palmo della mano aperta, per rilassare le fibre della polpa e ricavare più succo. Tagliatelo in senso longitudinale. Prendete una metà del lime e incidetene la scorza con tre tagli non troppo profondi. Nello shaker mettete il lime inciso insieme a un cucchiaio da the di zucchero bianco. Pestate delicatamente il mezzo lime in modo da diluire e profumare lo zucchero.
A questo punto versare 8 cl di vodka infusa allo zafferano quindi riempite lo shaker di ghiaccio e shakerate energicamente con 5 colpi secchi per rompere il ghiaccio e amalgamare il cocktail. Versare il contenuto dello shaker, senza filtrare, in un bicchiere Old Fashioned. Guarnire con qualche pistillo di zafferano.
Un cocktail fresco, estivo e molto profumato, facile da eseguire e da apprezzare.
giornalista, classe 1966 con una laurea in Fisica e oggi un lavoro da comunicatore. Ha raccontato due Olimpiadi e 5 Mondiali di atletica leggera su Eurosport. Super appassionato di buona cucina, rhum caraibici e golf
ll mondo dei cocktail e dei bartender raccontati da Identità Golose.