Essere coccolati all'hotel Tyrol, a Selva di Val Gardena

Si va a mangiare da Alessandro Martellini, chef del Suinsom dell'hotel Tyrol a Selva di val Gardena, perché lui è bravo di suo, ce lo aveva già raccontato su queste stesse pagine la nostra Paola Pellai (leggi Alessandro Martellini, questo chef è una roccia) e quindi ripeterci sarebbe inutile, anche se un po' alla fine ci ripeteremo.

Ma si va a mangiare da Martellini del Suinsom anche per l'hotel Tyrol. Vogliamo dire: si sa come agli italiani la ristorazione dentro le mura di albergo non stia granché simpatica, la guardano per tradizione con una certa diffidenza, l'approcciano con sospetto. Atteggiamento che si è un po' superato negli ultimi anni, per fortuna; ma di certo anche oggi, per un'insegna gastronomica essere all'interno di un hotel non è mai un punto di forza. Ci sentiamo di dire che questa a Selva è una felice eccezione. Qui si va da Martellini al Suinsom perché si prevede di mangiare bene, ma anche perché la prospettiva è di essere accolti da Bibiana Dirler.

La signora Bibiana è la patron del Tyrol, col marito Maurizio Micheli. Non ce ne voglia quest'ultimo, che è persona gradevolissima, cordiale, con quell'ironia tutta toscana che ne certifica peraltro le origini: ma, proprio perché appunto "vien da fuori", come noi, l'anima del Tyrol è lei, la moglie, una specie di concentrato di attenzioni, una valanga rosa di premure che t'investe appena oltrepassi l'uscio della hall e non ti lascia più, però capace di esserci quando serve e di accomiatarsi quando è il caso, perché la privacy è importante quanto l'accoglienza.

E si vede che Bibiana ha quest'ultima nel sangue, iscritto nel dna, insieme a un'attitudine spontanea a considerare l'ospite come uno di casa, perché alle famiglie grandi è abituata. Il Tyrol ha compiuto 50 anni nel 2016. Ma nonno Joseph Kasslatter aveva iniziato la professione di "albergatore" già subito dopo la Prima Guerra Mondiale: era tornato dal fronte da invalido, a causa di una ferita rimediata in Galizia a una gamba, e così aveva dovuto vendere il proprio grande maso per aprire un ostello sull'Alpe di Siusi, a Bulla, «lassù» indica col dito Bibiana, raccontandoci questa storia.

Nonno Joseph era un gran lavoratore, i tempi erano duri e lui aveva tante bocche da sfamare: sua moglie Marianna è tuttora ricordata come la donna gardenese che ha avuto più figli, venti, anche se alcuni deceduti ancora in fasce, così spesso accadeva, purtroppo, all'epoca. L'ostello di Bulla ebbe fortuna: all'epoca di turisti non ce n'erano, ma in compenso l'alloggio era meta di tanti pellegrini che si recavano alla chiesa di San Leonardo, e anche di contadini in transito verso Castelrotto. Si dice anche che Joseph fosse ottimo cuoco: altro motivo per il quale il Platz di Bulla - questa la denominazione ufficiale - crebbe e diventò poco a poco, aggiunta dopo aggiunta, un vero e proprio albergo. Non c'era bisogno di cercare personale in giro: ogni membro della famiglia aveva i suoi compiti, il figlio più piccolo era addetto ad andare a prendere il pane fresco a Ortisei tutti i giorni, e poi a raccogliere le fragole nel bosco per le torte.

Raccontiamo queste faccende antiche e, in fondo, minori, per far comprendere come l'accoglienza sia un'arte; e come Bibiana Dirler quest'arte l'abbia appresa sin dalla culla, tramandata di generazione in generazione, immersa com'era in questa grande famiglia che aveva issato la bandiera dell'ospitalità: "Ancora oggi ci sono dei clienti che raccontano delle serate al Platz, delle rappresentazioni teatrali impegnative e divertenti, dei canti, di come si trascorrevano lunghe serate discutendo su tematiche d'attualità, a volte fino all'alba. da allora in poi l'idea di intrattenere gli ospiti alla sera diventò un'attività consolidata e amatissima, che in seguito si è poi portata avanti anche qui all'hotel Tyrol".

Sono parole che traiamo dal libro, uscito tre anni fa e scritto proprio da Bibiana per celebrare il mezzo secolo di vita dell'hotel gardesano. Venne costruito appunto nel 1966 da Frida, una delle figlie di Marianna e Joseph, dunque zia di Bibiana, e dal marito Karl, bolzanino: i due avevano già gestito un piccolo albergo a Malcesine, il San Marco, quando decisero di tornare in Sud Tirolo, acquistando un terreno a Selva (all'epoca era solo un piccolo paese di montagna circondato da masi e pascoli) ed edificando la nuova struttura. Buona parte della famiglia accorse per dare una mano in vista della nuova impresa: anche Resi, mamma di Bibiana, che lavorava al Klostersepp di Chiusa, altro albergo, questa volta del fratello Sepp. Ancora una volta: il dna non mente.

Da Frida e Karl a Bibiana e Maurizio. Oggi l'hotel Tyrol è un magnifico quattro stelle superiore, gestito con enorme cura, con arredi pregiati che profumano di storia e di pulito; con la piscina coperta e la bella Spa. Quando ci siamo arrivati la prima volta, ci hanno fatto accomodare e ci hanno servito, con un drink, anche un enorme tagliere di formaggi e salumi. Abbiamo pensato: "Trattamento di favore...". No, è così per tutti. Al Tyrol il cibo è ovunque, a ogni ora del giorno, come coccola sempre offerta insieme a un sorriso radioso; come tramite di conoscenza.

Insomma, per tirare le somme tornando all'inizio di questo breve racconto: si va a mangiare da Martellini perché è un ottimo chef (vanta esperienze importanti a Il Pellicano di Porto Ercole, ai tempi di Antonio Guida, e al Villa Feltrinelli a Gargnano con Stefano Baiocco, oltre ad aver lavorato con Enrico Crippa) e lo certificano le foto sotto, di Tanio Liotta; ma poi si rimane anche a dormire al Tyrol una notte, e poi magari un'altra ancora, perché si sta proprio bene.

Hotel Tyrol
strada Puez 12, Selva Gardena (Bolzano)
Tel. +39 0471 774100
www.tyrolhotel.it

Il suo ristorante gastronomico Suinsom è chiuso il lunedì, mai in alta stagione
Menu degustazione a 80 e 95 euro