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Salsa alla carbonara, pancetta, pepe nero e pasta al cucchiaio

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di Luca Abbruzzino Ghiottoneria imprevista
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Ostrica caviale e Champagne
di Antonino Cannavacciuolo Vitello in umido con misticanza alcolica Animelle "Birrate", e tutto quel che fa equilibrio
di Marco Stabile Vellutata di sedano, tartufo nero e fonduta di formaggio
di Pascal Barbot Sedanini Mistery
di Matteo Baronetto Sfoglia al miso, al prezzemolo, al croccante, lumache e crema d’aglio
di Anthony Genovese Raviolo di piedino di maiale e carciofi, crema di cavolfiori e zenzero
di Maurizio Grange e Piergiorgio Pellerei Coscia d’oca croccante con patate al fegato grasso e profumo di scalogno
di Enrico Bartolini

Tuorlo gasato Insalata di primizie olandesi con halloumi
di Femke Van den Heuvel Faraona farcita con bottaggio leggero, fonduta di tapinambur e tartufo nero invernale
di Claudio Sadler Testina di vitello alla milanese, maionese di sedano, tartare di gamberi
di Antonino Cannavacciuolo Meringa, lampone e caramello
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Pino Cuttaia: il trauma della granita e il recupero della memoria

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Un ritaglio del settimanale Panorama, pubblicato dopo la celebre rinuncia alle stelle Michelin di Gualtiero Marchesi, nel 2008, quand'era all'Albereta di Erbusco (Brescia). Secondo da destra nella foto, Simone Cantafio, cuoco milanese ora chef e direttore di Toya, il ristorante in Giappone di Michel e Sebastien Bras, altra famiglia che più di recente ha respinto le 3 stelle Michelin

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Enrico Crippa sul palco di Identità Golose 2017 a Milano

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Abu Dhabi è un Paese ricco d'opportunità per il fine dining tricolore: ce l'aveva spiegato Giovanni Bozzetti in questo articolo. Ora la penna passa a Matteo Fontana, lombardo classe 1990, che nell'emirato lavora da tempo e ad alti livelli

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L'ingresso del ristorante El Bulli a Roses: ha cessato la sua attività il 30 luglio del 2011

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Gianfranco Bruno, lucano di Policoro, dopo essere stato a lungo chef de Le Masserie del Falco (Forenza, Potenza), si appresta a diventare chef del ristorante Schifferhaus a Basilea. La sfida? Far apprezzare i prodotti della sua terra agli svizzeri

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Come si gestisce un cambio profondo di brigata, in un ristorante due stelle Michelin, con un menu tutto nuovo frutto anche delle tante esperienze in Oriente? Lo spiega lo chef Marco Sacco in questo articolo per Identità Golose

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