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Ricette

Ricette

Filetto di manzo affumicato

LE RICETTE

Filetto di manzo affumicato
di Vesna e Gašper Carman Sgombro, rapa rossa affumicata, salsa di rapa e olio al finocchietto selvatico
di Marta Scalabrini Gnocchi di seppia, centrifugato di broccolo, broccolo romanesco e olio alle olive taggiasche
di Andrea Berton Baccalà in crosta con cipollotto, lenticchie e pancetta croccante
di Paco Morales Trenette, acciughe e palamita
di Enrico Panero Piccione allo spiedo, marmellata cruda di cavolo rosso
di Enrico Crippa Croccante di bietole, formaggio di capra (rotta, invertita), segale e aneto
di Daniel Patterson Ceviche calda
di Gastón Acurio

Trota marinata leggermente affumicata e cavolfiore
di Cristian e Tomas Torsiello Linguine di farro con pesto di broccoli di Santa Massenza, Grana Padano, pinoli e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia
di Tony Mantuano “Cima di Rapa”
di Frank Rizzuti Ravioli di pelle di peperone con tonno e olive verdi
di Pier Bussetti Tortello di mela cotogna al vapore, battuta di cervo, caviale di more
di Anthony Genovese Pasta ed elio
di Alfonso Caputo Petto di piccione, maionese all’olio di pinolo, pane al tè matcha
di Igor Macchia Filindeus con zuppa di crostacei, crescione e cipollotto
di Sergio Mei

Ambus di semola sarda con arselle, carciofi, pecorino e bottarga di muggine
di Sergio Mei Pasta e cavolfiore con ostriche e pecorino
di Gennaro Esposito Essenza di terra, patata rossa, maionese di carota e croccanti vegetali
di Alessandro Gilmozzi Cannellone
di Enrico Crippa Gnocchi al prezzemolo e vongole
di Christian Milone "Incapriata" di fave e cicoria, ostrica tiepida e tonno secco
di Angelo Sabatelli Pinzimonio
di Igor Macchia Gelato al cavolo rosso con cialdina al cioccolato Apurimac
di Diego Crosara
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Abu Dhabi è un Paese ricco d'opportunità per il fine dining tricolore: ce l'aveva spiegato Giovanni Bozzetti in questo articolo. Ora la penna passa a Matteo Fontana, lombardo classe 1990, che nell'emirato lavora da tempo e ad alti livelli

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L'ingresso del ristorante El Bulli a Roses: ha cessato la sua attività il 30 luglio del 2011

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Gianfranco Bruno, lucano di Policoro, dopo essere stato a lungo chef de Le Masserie del Falco (Forenza, Potenza), si appresta a diventare chef del ristorante Schifferhaus a Basilea. La sfida? Far apprezzare i prodotti della sua terra agli svizzeri

11-05-2016

Accenti lucani a Basilea

Classe 1990, ma già tantissima esperienza presso grandi chef, primo tra tutti Heinz Beck, che oggi lo ha mandato a guidare la parte dolce del suo ristorante Social by Heinz Beck a Dubai: Francesco Acquaviva racconta a Identità Golose la sua bella storia di pasticcere in carriera

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Come si gestisce un cambio profondo di brigata, in un ristorante due stelle Michelin, con un menu tutto nuovo frutto anche delle tante esperienze in Oriente? Lo spiega lo chef Marco Sacco in questo articolo per Identità Golose

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