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Nocciola in trasparenza Foie gras, Earl Grey, miele e gelatina di zenzero
di Marcus Eaves Pasta e patate
di Nino Di Costanzo Porcini, seppia&riccio di mare
di Sergio Colalucci Relish di maiale del Chiang Mai e pomodori Tagliatelle all'uovo, burro di cacao e mimosa
di Riccardo Camanini Tortelli dei Farnese
di Filippo Chiappini Dattilo Alle radici della costiera dei cech
di Franco Aliberti

Due millimetri di polenta
di Emmanuel Renaut Finalmente la meringa senza uova
di Simone Salvini Lombo di cervo, crauti di cavolo rosso, purea di mela e rapa, dumplings di coda di bue, funghi Shiitake e mirtilli rossi Capesante con "te" di alghe secche, erba cipollina e caviale iraniano
di Emanuele Scarello Polenta al profumo del bosco, Cher de Fascia e cirmolo
di Stefano Ghetta Tettina di vitello, frutta speziata e spuma di birra all’italiana Gnudi verdi all'olio d'oliva toscano
di Stevie Parle Rumtopf di pasta
di Alessandro Gilmozzi

Pietra lunare
di Juan Marì e Elena Arzak Arrosto menta e liquirizia
di Enrico Bartolini Faraona non arrosto, ovvero in cotture ottimizzate
di Massimo Bottura Gnocchi morbidi di polenta con battuta di manzo e salsa di mandorle
di Enrico Bartolini Spinacio, ginepro e grappa
di Antonia Klugmann “Raviolo” di filetto di vitello al midollo
di Emanuele Scarello Il sole d’inverno: pomodoro San Marzano, mozzarella fiordilatte, pancetta e uova di quaglia
di Beniamino Bilali Mocofava con ciccioli speciali
di Rodrigo Oliveira
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Nello Turco, orgoglio napoletano a Pechino

Christian Puglisi, premiato lunedì come Miglior chef internazionale dalla Guida di Identità Golose. Foto Brambilla/Serrani

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Stefano Ferraro, torinese, da febbraio 2018 è capopasticciere del Noma di Copenhagen, ristorante numero 2 al mondo 50Best, 2 stelle Michelin

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Stefano Ferraro, capo-pasticcere del Noma: fallire è premessa di crescita

Riccardo Orfino, padovano, 33 anni, è chef di Osteria 57 a New York

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Riccardo Orfino, italiano a New York

Andrea Aprea con Harry Sasson, importante cuoco colombiano. Lo chef del ristorante Vun del Park Hyatt ha chiuso da poco una trasferta di 5 giorni a Bogotà, invitato da Fundacion Corazon Verde e Basque Culinary Center

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Un ritaglio del settimanale Panorama, pubblicato dopo la celebre rinuncia alle stelle Michelin di Gualtiero Marchesi, nel 2008, quand'era all'Albereta di Erbusco (Brescia). Secondo da destra nella foto, Simone Cantafio, cuoco milanese ora chef e direttore di Toya, il ristorante in Giappone di Michel e Sebastien Bras, altra famiglia che più di recente ha respinto le 3 stelle Michelin

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Terzo da sinistra in prima fila, Michele Biassoni, chef di cucina di Iyo a Milano, con la squadra del Ryugin di Tokyo, ristorante 3 stelle Michelin frequentato in stage per 3 mesi, da agosto a novembre 2017. Al suo fianco, c'è lo chef Seiji Yamamoto

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Enrico Crippa sul palco di Identità Golose 2017 a Milano

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L'ingresso del ristorante El Bulli a Roses: ha cessato la sua attività il 30 luglio del 2011

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Memorie da El Bulli

Gianfranco Bruno, lucano di Policoro, dopo essere stato a lungo chef de Le Masserie del Falco (Forenza, Potenza), si appresta a diventare chef del ristorante Schifferhaus a Basilea. La sfida? Far apprezzare i prodotti della sua terra agli svizzeri

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Classe 1990, ma già tantissima esperienza presso grandi chef, primo tra tutti Heinz Beck, che oggi lo ha mandato a guidare la parte dolce del suo ristorante Social by Heinz Beck a Dubai: Francesco Acquaviva racconta a Identità Golose la sua bella storia di pasticcere in carriera

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Come si gestisce un cambio profondo di brigata, in un ristorante due stelle Michelin, con un menu tutto nuovo frutto anche delle tante esperienze in Oriente? Lo spiega lo chef Marco Sacco in questo articolo per Identità Golose

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Così ho gestito il cambio brigata

Pietro Zito nel suo orto, con un dettaglio del suo locale, gli Antichi sapori a Montegrosso d'Andria in Puglia

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Misha Sukyas e Matteo Simonato, ovvero il duo che anima lo Spice di Milano

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