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di Cristian e Tomas Torsiello Gnocchi di marzolino, piselli e animella di vitello
di Anthony Genovese Pizza in pala alla romana con hamburger vegano, composta di fagioli gialét e castagne
di Lello Ravagnan Fiume invernale
di Norbert Niederkofler Capesante con "te" di alghe secche, erba cipollina e caviale iraniano
di Emanuele Scarello L’impepata
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Tortina al vino con pera decana, granita di vino e gelato al Gorgonzola
di Galileo Reposo Rape con mousse di yogurt di pecora e foglie di crescione d'acqua
di Christian Puglisi Onn: semi di colza, cavolfiore, prezzemolo e formaggio affumicato
di Pieter Lonneville Il silenzio del bosco
di Daniel Facen La Fish&BananaChips
di Renato Bosco I colori dell’inverno
di Giuseppe Rizzo Coppa di testa di rana pescatrice
di Giulio Terrinoni Bruschetta di pane, insalatina dell’orto, stracciatella, confettura di pomodorini e acciughe di Cetara
di Alberto Morello

Cialson con coda di bue, gratin di acciuga e puntarelle
di Filippo Gozzoli Alle radici della costiera dei cech
di Franco Aliberti Bignè di cacao
di Corrado Assenza Gelato di formaggio Ragusano con frollini al cacao
di Corrado Assenza Spaghetti in gelatina
di Matteo Baronetto Elementi: terra, olio, zafferano cioccolato
di Gianluca Fusto Trippa e cozze con “O sang’ e Maria”
di Pasquale Torrente Crema fredda di formaggio Idiazabal, sorbetto di pomodori arrostiti, insalata di germogli e pane di segale
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Nello Turco, orgoglio napoletano a Pechino

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Stefano Ferraro, torinese, da febbraio 2018 è capopasticciere del Noma di Copenhagen, ristorante numero 2 al mondo 50Best, 2 stelle Michelin

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Stefano Ferraro, capo-pasticcere del Noma: fallire è premessa di crescita

Riccardo Orfino, padovano, 33 anni, è chef di Osteria 57 a New York

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Pino Cuttaia: il trauma della granita e il recupero della memoria

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14-02-2018

Dentro al grande rifiuto dei Bras

Un ritaglio del settimanale Panorama, pubblicato dopo la celebre rinuncia alle stelle Michelin di Gualtiero Marchesi, nel 2008, quand'era all'Albereta di Erbusco (Brescia). Secondo da destra nella foto, Simone Cantafio, cuoco milanese ora chef e direttore di Toya, il ristorante in Giappone di Michel e Sebastien Bras, altra famiglia che più di recente ha respinto le 3 stelle Michelin

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Vi racconto come Marchesi e Bras hanno rinunciato alle stelle Michelin

Terzo da sinistra in prima fila, Michele Biassoni, chef di cucina di Iyo a Milano, con la squadra del Ryugin di Tokyo, ristorante 3 stelle Michelin frequentato in stage per 3 mesi, da agosto a novembre 2017. Al suo fianco, c'è lo chef Seiji Yamamoto

21-12-2017

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Enrico Crippa sul palco di Identità Golose 2017 a Milano

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Andrea Miacola premiato come vincitore della selezione Benelux della S. Pellegrino Young Chef 2016. Il ragazzo italiano, classe 1987, si racconta in questo articolo per Identità Golose

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Abu Dhabi è un Paese ricco d'opportunità per il fine dining tricolore: ce l'aveva spiegato Giovanni Bozzetti in questo articolo. Ora la penna passa a Matteo Fontana, lombardo classe 1990, che nell'emirato lavora da tempo e ad alti livelli

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L'ingresso del ristorante El Bulli a Roses: ha cessato la sua attività il 30 luglio del 2011

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Gianfranco Bruno, lucano di Policoro, dopo essere stato a lungo chef de Le Masserie del Falco (Forenza, Potenza), si appresta a diventare chef del ristorante Schifferhaus a Basilea. La sfida? Far apprezzare i prodotti della sua terra agli svizzeri

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Accenti lucani a Basilea

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Il lato dolce di Heinz Beck a Dubai

Come si gestisce un cambio profondo di brigata, in un ristorante due stelle Michelin, con un menu tutto nuovo frutto anche delle tante esperienze in Oriente? Lo spiega lo chef Marco Sacco in questo articolo per Identità Golose

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Un inverno ricco di esperienze per lo chef siciliano Accursio Craparo: dalla Val D'Aosta al Trentino, passando per la Val di Fiemme

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Misha Sukyas e Matteo Simonato, ovvero il duo che anima lo Spice di Milano

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La mia pizza con don Ciotti

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