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Cubo di carne di vitella di Boves, caviale, salsa all’ostrica, gremolada e cipolla rossa marinata

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Cubo di carne di vitella di Boves, caviale, salsa all’ostrica, gremolada e cipolla rossa marinata
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di Vesna e Gašper Carman Tropical-Me
di Loretta Fanella Trippetta di vitello al limone, zuppetta di lichene islandico in brodo di mare
di Alessandro Dal Degan Seppie con piselli
di Moreno Cedroni Soffice verde e formaggio cremoso
di Christian Milone Tortina al vino con pera decana, granita di vino e gelato al Gorgonzola
di Galileo Reposo Zafferano e riso in due forme alla milanese

Semplicità contadina
di Corrado Assenza Ravioli di lingua di vitello, cumino e limone
di Matteo Baronetto La pallina che si monta la testa... recuperando l’impasto della pizza
di Giuseppe Rizzo Gelato di formaggio Ragusano con frollini al cacao
di Corrado Assenza Pizza in teglia alla romana ripiena di verdure di stagione, crema di latte e mozzarella fiordilatte
di Renato Bosco Pacote Felicetti al vapore, alga combu, ramen di ostrica e fegato di rombo
di Anthony Genovese Guancia di cervo, foglie e burro Forrest
di Alessandro Gilmozzi “Cima di Rapa”
di Frank Rizzuti

Ravioli di rapa, patate affumicate e salmerino
di Stefano Ghetta Stencil di fassona alla birra con sofficino ai quattro formaggi
di Luigi Taglienti Linguine al farro con cavolfiore arrosto, grana, limone, chili e bottarga di muggine Check salad
di Davide Scabin Barbabietola
di Jordi, Josep e Joan Roca Tataki d’agnello, caglio al bergamotto, jus di carapaci al barbecue e erbe spontanee
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Riccardo Orfino, padovano, 33 anni, è chef di Osteria 57 a New York

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Andrea Aprea con Harry Sasson, importante cuoco colombiano. Lo chef del ristorante Vun del Park Hyatt ha chiuso da poco una trasferta di 5 giorni a Bogotà, invitato da Fundacion Corazon Verde e Basque Culinary Center

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Simone Cantafio, chef e direttore del ristorante Michel Bras a Toya in Giappone, stretto tra Sebastien e Michel Bras. Milanese, classe 1986, Cantafio lavora al fianco dei Bras da quasi 10 anni

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Un ritaglio del settimanale Panorama, pubblicato dopo la celebre rinuncia alle stelle Michelin di Gualtiero Marchesi, nel 2008, quand'era all'Albereta di Erbusco (Brescia). Secondo da destra nella foto, Simone Cantafio, cuoco milanese ora chef e direttore di Toya, il ristorante in Giappone di Michel e Sebastien Bras, altra famiglia che più di recente ha respinto le 3 stelle Michelin

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Terzo da sinistra in prima fila, Michele Biassoni, chef di cucina di Iyo a Milano, con la squadra del Ryugin di Tokyo, ristorante 3 stelle Michelin frequentato in stage per 3 mesi, da agosto a novembre 2017. Al suo fianco, c'è lo chef Seiji Yamamoto

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Enrico Crippa sul palco di Identità Golose 2017 a Milano

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Abu Dhabi è un Paese ricco d'opportunità per il fine dining tricolore: ce l'aveva spiegato Giovanni Bozzetti in questo articolo. Ora la penna passa a Matteo Fontana, lombardo classe 1990, che nell'emirato lavora da tempo e ad alti livelli

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L'ingresso del ristorante El Bulli a Roses: ha cessato la sua attività il 30 luglio del 2011

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Gianfranco Bruno, lucano di Policoro, dopo essere stato a lungo chef de Le Masserie del Falco (Forenza, Potenza), si appresta a diventare chef del ristorante Schifferhaus a Basilea. La sfida? Far apprezzare i prodotti della sua terra agli svizzeri

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Accenti lucani a Basilea

Classe 1990, ma già tantissima esperienza presso grandi chef, primo tra tutti Heinz Beck, che oggi lo ha mandato a guidare la parte dolce del suo ristorante Social by Heinz Beck a Dubai: Francesco Acquaviva racconta a Identità Golose la sua bella storia di pasticcere in carriera

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Come si gestisce un cambio profondo di brigata, in un ristorante due stelle Michelin, con un menu tutto nuovo frutto anche delle tante esperienze in Oriente? Lo spiega lo chef Marco Sacco in questo articolo per Identità Golose

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