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Dadolata di ricciola affumicata, gelatina al lievito madre acida e purè di patate al tartufo

LE RICETTE

Dadolata di ricciola affumicata, gelatina al lievito madre acida e purè di patate al tartufo
di Giancarlo Perbellini Carciofo, menta e patata
di Niko Romito Mela alla birra con meringa al miele e gelato alla crema
di Loretta Fanella Versione 2007, un consommé di funghi e aglio che diventa una zuppa tradizionale
di Jacques Décoret Canederli di rapa rossa serviti con crema di rafano
di Riccardo Gaspari Branzino al caviale D’O Patata orizzontale
di Davide Scabin Identità gelata di Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino
di Luca Landi

Pane Colazione Saporé
di Renato Bosco Yak della Val d’Ambiez
di Alfio Ghezzi La provocazione
di Cristina Bowerman Risotto ca pummarola n’ coppa
di Gualtiero Marchesi Mandarino ghiacciato, kumquat e angostura
di Daniel Patterson Tapioca al vino Barbera con formaggio Fontina e miele di Jataí Pizza con lingua di manzo a mo’ di cannellone, crema di fagioli borlotti profumata di cannella, noce moscata, olio di mandorla e miele, gelatina di acqua di peperoni
di Corrado Assenza Carota e cioccolato

Oscillochoc La mia versione della Tartiflette
di Alfio Ghezzi Trippetta di vitello al limone, zuppetta di lichene islandico in brodo di mare
di Alessandro Dal Degan Insalata di primizie olandesi con halloumi
di Femke Van den Heuvel Chitarra di pasta fresca al tè nero affumicato e aglio nero fermentato
di Philippe Léveillé Quasi un incontro mediterraneo
di Simone Salvini Vermicelli di cocco, cacio e pere
di Francesco Apreda Frittelle di Bitto profumate al grano saraceno, bietole condite all’olio di noci, patate affumicate noci e nocino
di Paolo Lopriore
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L'ingresso del ristorante El Bulli a Roses: ha cessato la sua attività il 30 luglio del 2011

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Gianfranco Bruno, lucano di Policoro, dopo essere stato a lungo chef de Le Masserie del Falco (Forenza, Potenza), si appresta a diventare chef del ristorante Schifferhaus a Basilea. La sfida? Far apprezzare i prodotti della sua terra agli svizzeri

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Accenti lucani a Basilea

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