02-09-2016
Il Parfait al Miele di "Sulla" con briciole di biscotto al cioccolato modicano e frutta flambata con "Spiritu re' Fascitrari" di Claudio Ruta, chef del ristorante La Fenice dell'hotel Villa Carlotta a Ragusa, una stella Michelin
L'idea del piatto è nata dalla conoscenza di un distillato di miele degli Iblei: si chiama Hyblon, Spiritu re' Frascitrari. A farmelo conoscere fu il presidente del consorzio Xuto. Mi raccontò la provenienza del prodotto, la storia e la passione con la quale lo producono. Da qui la decisione di farne un dessert che potesse rappresentare il nostro territorio. Abbiamo voluto rappresentare la terra, rappresentata dalle briciole di biscotto croccanti (quasi sabbiose) del cioccolato modicano. C'è la dolcezza data dal miele. La morbidezza delle linee dei Monti Iblei data dal parfait e la cromaticità dei fiori e della frutta. Il bouquet aromatico è offerto dal distillato che, oltre ad essere utilizzato nella frutta, viene spruzzato con vaporizzatore davanti agli ospiti. Parfait al Miele di Sulla" con briciole di biscotto al cioccolato modicano e frutta flambata con "Spiritu re' Fascitrari" Ricetta per 10 persone Ingredienti 28 g zucchero colato 'n. 70 riccioli' 105 g sabbiosa ai pistacchi 'con cioccolato modicano' per il parfait al miele di "Sulla" 35 g albumi d'uova 25 g zucchero semolato 25 g miele di Sulla 10 g acqua 140 gr panna 38% UHT 'semimintata' 1 g gelatina in fogli (Colla di pesce) 0,8 g semi di papavero blu
Claudio Ruta, ragusano classe 1971
La quiete della Fenice di Ragusa
Anticipazioni, personaggi e insegne del lato sweet del pianeta gola
a cura di
ragusano doc, è chef del ristorante La Fenice dell'hotel Villa Carlotta a Ragusa, una stella Michelin dal 2010