Mezze maniche al “ragu”… 847 km da Napoli

 La salsa di peperoni
Mettere in un sacco sottovuoto gli ingredienti a freddo e lasciar in fusione il sacco a 65°C per 12 ore. Trascorso il tempo, filtrare senza troppo schiacciare i peperoni per recuperarne il solo succo che dovrà essere limpido. Riservare la salsa al fresco fino all’utilizzo.

L’olio
Procedere come per la salsa.

La salsa di formaggio
Unire insieme tutti gli elementi e portare a bollore. Passare poi la salsa al colino fine. Se necessario, regolare di sale e riservare al caldo.

La carne
Versare in una casseruola un po’ di salsa di peperoni e un po’ d’olio. Adagiare in questa salsa la carne e farla intiepidire appena, girandola di tanto in tanto (non deve cuocere: è un ragù crudo).

Le cime di rapa
Cuocere le cime per riduzione con l’acqua e gli oli. Salare e riservare al caldo.

La pasta
Cuocere la pasta al dente e insaporirla con la salsa di peperoni. Adagiare nel piatto in ordine tutti gli ingredienti e finire con le cime e la salsa di formaggio.