18-04-2013
L'Insalatina di baccalà con le sue trippe e spuma di patate affumicate, piatto firmato dai fratelli Cerea - ristorante Da Vittorio di Brusaporto (Bergamo), nel supermenu di Identità London 2013, un pranzo da Harrods a Londra il 28 aprile prossimo. 150 sterline a testa. 100 posti disponibili. Prenotazioni +44.20.72256874, concierge@harrods.com
Dopo il vitello di Massimo Bottura e la carbonara di Luciano Monosilio, ecco un altro addendo del Pranzo di una vita, che avrà luogo al ristorante The Georgian di Harrods il 28 aprile, le coordinate spazio-temporali dell'edizione 2013 di Identità London. Il piatto scelto dai fratelli Cerea, Enrico e Roberto, è un classico del ristorante Da Vittorio di Brusaporto (Bergamo) e sintetizza bene il concetto di tecnica a servizio del gusto, un must nel procedere dell'insegna gratificata con le 3 stelle Michelin dal novembre 2009. A Londra i Cerea saranno anche autori del carrello dei dolci di fine pasto, una meraviglia che gli avventori del Milano Food & Wine Festival conoscono bene. Insalatina di baccalà con le sue trippe e spuma di patate affumicate
Ricetta per 2 persone
per la spuma di patate 210 g patate 40 g acqua di cottura delle patate 100 g panna fresca 60 g olio extravergine 60 g cipollotto fresco sale e pepe
Identità London nell'illustrazione di Gianluca Biscalchin
per le trippe di baccalà 40 g fagiolini di spello già cotti 60 g trippe pulite 30 g sedano 30 g cipolla 40 g carote 1 foglia d'alloro 40 g pomodorini datterini 20 g chorizo olio extravergine sale e pepe 300 g brodo vegetale
I magnifici 7 di Identità London
per la finitura 50 g baccalà dissalato abbondante olio extravergine (circa 300 g) 20 g fagiolini verdi cotti a vapore e tagliati a pezzettini 20 g taccole crude tagliate a julienne mezzo limone Al momento del servizio cuocere il baccalà nell'olio d'oliva a 55°C per circa 5 minuti, una volta pronto sfaldarlo e unirlo alle taccole e ai fagiolini conditi leggermente con olio, limone e un pizzico di sale. Sulla base di una fondina mettere la spuma di patate con le trippe e al centro adagiarvi l'insalatina di baccalà.
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A cura della redazione di Identità Golose