Capesante con "te" di alghe secche, erba cipollina e caviale iraniano

Pulite le capesante, togliete il corallo e condite le noci con un poco d’olio extravergine. Poi mettetelo in un sacchetto da sottovuoto.
Portate l’acqua a ebollizione. Riponete le alghe secche in un'infusiera e copritele con l'acqua bollente . Lasciare in infusione per 8 minuti.
Cuocere le capesante al roner a 65°C per 3 minuti.

Finitura
Disporre al centro del piatto la capasanta, coprirla con qualche cristallo di sale Maldon, erba cipollina tritata finemente e qualche zest di lime. In sala , versare il “te”di alghe davanti all’ospite.