Brodo istantaneo di carota

Riporre i semi di carota in un contenitore 10 volte più capiente, coprirli fino al bordo con acqua fredda e lasciar riposare una notte. Scolarli, passarli alla Green Star e riporre in frigorifero l’essenza ottenuta.

A parte aprire le cozze precedentemente sbarbate e pulite in forno a vapore per 2 minuti a 100°C, sgusciarle e riporle nella propria acqua per 1 giorno.

Riscaldare dell’acqua a 50°C, nel frattempo in una tazza mettere 18 gocce di essenza di carota.

In abbondante olio friggere le cozze precedentemente avvolte in una tempura, spolverarle di succo di limone e cumino tostato.

Versare l’acqua bollente nella tazza con l’essenza di carota, servirla con le cozze a parte.