Pascal Barbot
Tataki d’agnello, caglio al bergamotto, jus di carapaci al barbecue e erbe spontanee di Nino Rossi
In cantina Gioventù Lambrusco, parte terza
Ingredienti per 4 persone
1 cardo pulito 3 cucchiai di succo di cipresso 1 rosso d'uovo sodo Burro Sale Pepe
Far diventare il burro nocciola, saltare brevemente i pezzi di cardo, salare e sistemare nel piatto. Condire con pepe, succo di cipresso e rosso d'uovo.
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