James Petrie
Macarones, zucca, mela, rosa canina e spaghetto di farrodi Alessandro Gilmozzi
IG2023: signore e signori, la rivoluzione è servita Sette piccole rivoluzioni attorno alla pasta: i protagonisti, le idee e i piatti del congresso
Per l’impasto 1000 g farina Petra1 800 g acqua 25 g olio evo 20 g sale 5 g malto 5 g lievito Per la farcitura verdure di stagione crema di latte mozzarella fiordilatte
Unire la farina con l’80% d'acqua e il lievito, appena si forma l'impasto aggiungere il sale, l'olio e l'acqua restante, mettere l'impasto in un contenitore a lievitare a temperatura controllata di 4°C per circa 24 ore. Formare le bocce da 1250 gr e lasciarle lievitare per circa 8 ore a temperatura ambiente, stenderle e cuocerle a 280°C.
Farcire con le verdure di stagione, la crema di latte e la mozzarella fiordilatte.
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