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La trota d’inverno

LE RICETTE

La trota d’inverno
di Ana Roš Cavolo rapa, ravanello, rapa, ostriche e zafferano
di Rodrigo De la Calle Crema bruciata all’olio con garusoli
di Matteo Baronetto Impasto a lievitazione naturale con germinati
di Simone Padoan Omaggio al Sannio
di Giuseppe Iannotti Oliva di fegatini
di Enrico Bartolini Fragranze aglio, olio e peperoncino La Dolcezza del riso
di Alessandro Negrini e Fabio Pisani

La coda vecchia maniera
di Sergio Capaldo String Hopper dello Sri-Lanka e Dahl arrostito e speziato
di Stevie Parle Mare in terra maritati
di Franco Pepe Fegatini di pollo con pilaf di noci e melassa di melograno
di Stevie Parle La foresta d’inverno (finger food dolce)
di Yoshihiro Narisawa Ravioli di cappone e pistacchio
di Lorenzo Cogo Uno.4.5 Immaginarium Linguine cotte in acqua di peperone arrostito, colatura di nostra produzione, alici di Cetara e coriandolo fresco
di Cristina Bowerman

Consommè di mixirica con funghi crudi
di Roberta Sudbrack Petto di piccione con broccolo fiolaro e ristretto al Vermouth
di Simone Padoan Rombo cotto in crosta di riso venere con emulsione all’acqua di riso e tè Lapsang Souchoong
di Andrea Berton Datteri, puntarelle, alici marinate e burro di olio
di Matteo Baronetto Maccheroni di Gragnano alla colatura di alici, fagioli di Pigna e trippa di fassona piemontese
di Luigi Taglienti Pane, burro salato & lampone
di Paolo Lopriore Soffice verde e formaggio cremoso
di Christian Milone Focaccia al pepe bianco… la versione dolce di Pizza e Birra
di Simone Padoan
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Kohaku, un rigoroso banco di sushi kaiseki nel cuore di Roma

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Il menu dei menu di Spagna: i migliori 10 piatti da 8 insegne tra Barcellona e Madrid

Ghee roast crab (granchio arrostito al burro chiarificato), cannella bruciata e crisp di foglia di curry, una favolosa specialità di Mangalore, parte del menu "Rising India" del ristorante Trésind Studio di Dubai, 2 stelle Michelin e 11° nella World's 50Best 2023

02-02-2024

Trésind Studio, vertigini dall'Himalaya all'Oceano Indiano

Adriano Del Mastro, al timone del suo piccolo forno milanese, inaugurato a novembre 2023 al Mercato della Darsena, in piazza XXIV Maggio a Milano. E' aperto con orario continuato dalle 8.30 alle 20, da martedì a sabato

21-01-2024

Forno Del Mastro, una pizza in teglia gioiello al Mercato della Darsena

Norbert Niederkofler coi ragazzi di Atelier Moessmer, Brunico (Bolzano). Il ristorante ha aperto il 12 luglio 2023 e il 14 novembre è stato subito premiato con 3 stelle Michelin e una stella verde

30-12-2023

Norbert Niedekorfler: «Le tre stelle Michelin ci hanno dato una botta pazzesca»

Alberto Piras, Fabio Pisani, Alessandro Negrini e Nicola Dell'Agnolo, la sala e la cucina de Il Luogo di Aimo e Nadia, Milano

21-12-2023

Il Luogo di Aimo e Nadia, vetrina perenne sulle virtù d'Italia

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