Pentole e Provette: gusti, colori ed emozioni forti a Fasano

Luca Trabalzini, 36 anni, toscano di Montepulciano, a 14 primavere viene preso sotto l’ala e la custodia di un istruttore della Scuola Italiana Pizzaioli, allora responsabile dell’area sud della Toscana. Lo “inizia” all’arte della pizza. A 16 anni inizia a lavorare in un ristorante di Città della Pieve (Perugia) dove passa a occuparsi della panificazione rimanendo poi a lavorare in cucina.

Dopo alcune esperienze a Milano, tra cui il Just Cafè, apre un'azienda tutta sua: si cimenta nello street food, fa esperienza in Europa finchè decide di affinare l’inglese in Australia. Lavora nella ristorazione a Sidney dal 2011 al 2016 e qui incontra Rossella Mileti che diventa la sua compagna di vita e lavoro.

Desiderosi di creare un progetto insieme e di mettere su famiglia tornano in Italia, in Puglia, nel 2016; Trabalzini inizialmente sostiene dei colloqui da Angelo Sabatelli e al Pashà di Antonello Magistà decidendo però, nello stesso anno, di costruire qualcosa di completamente suo. Nello stesso anno, a Fasano nella città di natale di Rossella, in provincia di Brindisi, insieme a lei subentrano nell’attuale locale che ospita Pentole e Provette, rilevandolo.

Nasce così Pentole e Provette che, oltre ad ispirarsi all’omonimo libro che Luca e Rossella avevano letto ancor prima di conoscersi, ben rappresenta il loro connubio perfetto: Luca per le pentole e Rossella per i suoi studi di biologa prima di diventare la donna di sala del ristorante. Ad un ambiente raffinato e ben curato nei dettagli con una cantina a mattoni a vista si aggiunge un piccolo giardino per cenare nelle sere d’estate e ogni volta che il tempo lo permetta.

La cucina che lo chef Trabalzini propone è una cucina pop, che gioca con strabiliante equilibrio e armonia tra dolcezze e sour attraversando consistenze opposte e approdando con rotondità in esplosioni di gusto ed emozioni.

Molto interessante la cantina dei vini che nasce da una grande passione di Luca che ha fatto di necessità virtù: dopo un corso con Giuseppe Cupertino a Ostuni alcuni anni arricchisce infatti la carta e, alla costante ricerca di un connubio eno-gastronomico, offre un’intrigante selezione di etichette del territorio oltre che internazionali creando dei percorsi di wine pairing sorprendenti.

Come lui stesso ci racconta, il cambio menu è guidato dal vegetale nel rispetto della natura e delle stagionalità che la scandiscono. Nella filosofia di Trabalzini c’è l’assoluta centralità del cliente che viene coccolato a 360 gradi con un’immensa attenzione a ogni dettaglio nel piatto ma anche nel servizio. Un’altra punta di diamante dello chef nel modo di concepire la cucina è l’impatto zero, ovvero l’impiego di prodotti talvolta meno lavorati proprio per evitare il più possibile lo spreco. Attraverso questo approccio green è possibile riutilizzare tutte le parti delle materie prime usate combinando, ove possibile, tecniche come la fermentazione.

Noi abbiamo fatto un percorso di degustazione fantastico. 

Pentole e Provette
via Musco, 37
Fasano (Brindisi)
+393486554811
Prezzo medio: 50 euro
chiuso lunedì, aperto solo la sera