03-06-2013
Gnocco di pane e borragine su fresco di latte, ricotta affumicata e beurre noisette, il primo dei due rubitt che Paolo Casanova, chef del Dopolavoro Bicocca, porterà tra le stesse mura di "casa sua" (via Chiese 2 a Milano), in occasione della seconda edizione di Identità Rubitt, domenica 16 giugno dalle 12 alle 21.30. Biglietto d'ingresso, 25 euro (20 euro in prevendita online)
Con i due rubitt di Paolo Casanova, due omaggi al pane - uno della tradizione settentrionale italiana, l'altro direttamente dalla Sicilia - pubblichiamo oggi la seconda puntata dedicata di Identità Rubitt, evento che domenica 16 giugno celebrà al Dopolavoro Bicocca, in via Chiese 2 a Milano la grande cucina in piccoli piatti. Un'intera giornata, dalle 12 alle 21.30, con le microdelizie dello stesso Casanova, cuoco padrone di casa, di Cesare Battisti, Ratanà, e Alice Delcourt, Erba Brusca, Manuel e Christian Costardi del ristorante Cinzia di Vercelli, Beniamino Nespor ed Eugenio Roncoroni de Al Mercato, Viviana Varese di Alice, Matteo Vigotti di Peck e i rubitt dolci di Andrea Besuschio, pasticceria Besuschio e Giovanni Giberti, Pavé. Il biglietto d'ingresso, 25 euro (20 euro se acquistati in prevendita), dà diritto a 9 tagliandini per 9 rubitt, una consumazione tra birra e vino, una bibita, acqua e caffè. Ogni piatto/consumazione supplementare avrà il costo di 3 euro. Rubitt 1 Gnocco di pane e borragine su fresco di latte, ricotta affumicata e beurre noisette
INGREDIENTI 800 g pane raffermo 1 kg ricotta fresca 300 g Grana Padano 1l latte caldo 1,5 kg borragine cotte 200 g cipolla tritata 2 uova 4 albumi 200 g pane grattugiato fresco di latte per decorare burro per condire ricotta affumicata erba cipollina
PROCEDIMENTO Ammollare il pane nel latte tiepido, aggiungere la ricotta, il Grana, le uova, la farina e il pane grattuggiato. Aggiungere la borragine precedentemente sbollentata e cotta con fondo di cipolla e olio extravergine d’olivo. Se possibile, passare l’impasto al tritacarne “trafila fina” (altrimenti tutto a mano). Cuocere gli gnocchi in acqua salata e impiattare con ricotta affumicata e burro fuso. Il secondo rubitt di Paolo Casanova Rubitt 2 Pane cunzatu INGREDIENTI pane di monreale (paninetti da 50 g l’uno) acciughe del cantabrico colatura di alici pecorino di fossa origano fresco basilico pomodorini del piennolo olio extravergine di oliva
Il secondo rubitt di Paolo Casanova
PROCEDIMENTO Tagliare il pane in due, creando una tasca. Ungere con l’olio extravergine d’oliva e lasciar riposare. Nel frattempo, tagliare i pomodorini a pezzettini, sfogliare il basilico e l’origano e mettere tutto in una bacinella. Condire il tutto con olio extravergine d’oliva, sale e colatura di alici. A questo punto infornare il pane per 5 minuti a 200°C, affinché sia croccante. A pane caldo, irrorare con il pecorino e farcire i panini con il pomodoro condito. Vedi anche La Passatina di sgombro di Viviana Varese
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A cura della redazione di Identità Golose
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