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17-02-2013

Volti di Sala Blu

Nella seconda fotogallery dell'evento, momenti e protagonisti delle lezioni nelle aule più tecniche

Niko Romito del Reale Casadonna di Castel di Sangr

Niko Romito del Reale Casadonna di Castel di Sangro ha presenziato alle ultime 7 edizioni di Identità Milano. Quest'anno è stato tra i protagonisti più attesi di Sala Blu, nella giornata dedicata a Identità Naturali. Vero specchio dello sviluppo del congresso, le aule "tecniche" ogni anno crescono di dimensioni e contenuti (fotogallery a cura di Michele Bella e Alfio Chiarappa)

Galleria fotografica
Galleria fotografica

Attovagliati a Identità di Sala, Mariella Cedroni e Massimo Bottura

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Renato Bosco

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Seconda edizione di Identità di Pizza

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Lello Ravagnan da Chirignago

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Beppe Palmieri, glocal di sala

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Rossella Gardini, Gianluca Biscalchin, Roberta Schira e Paolo Marchi

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Rossella Gardini

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Gianluca Biscalchin, Gianluca Fusto e Carla Icardi

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Sotto i cioccolatini, Cristina Viggè

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Gianluca Biscalchin, presentatore di Identità Libri

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Camilla Baresani, Viviana Varese e Fiorenza Auriemma

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Sandra Ciciriello, passione ittica

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Camilla Baresani, Licia Granello e Maida Mercuri

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Gianluca Biscalchin e Andrea Vitali

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Francesco Apreda

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Francescon Apreda e Antonio Paolini

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Paolo Marchi presenta la sua ultima fatica editoriale

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Il team di Guido Tommasi, presente con due titoli: Pan'Ino e Cucina di Roma e del Lazio

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Leonardo Romanelli

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 Cinzia Benzi, musa del Sauternes con Laura Di Cosimo

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Simone Salvini e Marco Bianchi

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Matteo Baronetto, 18 anni di pasta da Cracco 

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Roberto Petza: la pasta e la Sardegna

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Assaggi everywhere

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Domenico Della Salandra, colonna in cucina

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Fran Rizzuti, pasta lucana

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Christian Milone, democrazia della pasta

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Eleonora Cozzella tira le fila della giornata della pasta. A destra, Anthony Genovese

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Davide Scabin, lasagne spaziali

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Riccardo Felicetti e Alessandro Gilmozzi

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Luciano Monosilio: carbonaro fino al midollo

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Simone Salvini e Lisa Casali

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Luigi Taglienti: c'è dell'aglio nell'acqua di cottura

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Virgilio Martinez e l'ombra di Federico De Cesare Viola, presentatore dalla sala a Identità Naturali

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Lisa Casali, presentatrice di Identità Naturali

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Marta Grassi, il tempo delle mele

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Nicola Portinari e Lisa Casali

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Pier Giorgio Parini

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Niko Romito

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Rodrigo De La Calle

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Roberto Petza: pasta e Sardegna

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Davide Groppi e la luce come ingrediente

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Josep Roca, il vertice di sala del Celler

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Alessandro Pipero, maitre Re Mida: quel che tocca diventa stellato (Michelin)

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Mise en place nella sala

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Federico De Cesare Viola, tessitore della giornata di Identità di Sala

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Raffaele Alajmo

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Petza con Giuseppe Carrus, co-presentatore della giornata di Identità Sarde

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 Umberto Giraudo e Marco Reitano, le colonne della Pergola

Galleria fotografica Attovagliati a Identità di Sala, Mariella Cedroni e Massimo Bottura Renato Bosco Seconda edizione di Identità di Pizza Lello Ravagnan da Chirignago Beppe Palmieri, glocal di sala Rossella Gardini, Gianluca Biscalchin, Roberta Schira e Paolo Marchi Rossella Gardini Gianluca Biscalchin, Gianluca Fusto e Carla Icardi Sotto i cioccolatini, Cristina Viggè Gianluca Biscalchin, presentatore di Identità Libri Camilla Baresani, Viviana Varese e Fiorenza Auriemma Sandra Ciciriello, passione ittica Camilla Baresani, Licia Granello e Maida Mercuri Gianluca Biscalchin e Andrea Vitali Francesco Apreda Francescon Apreda e Antonio Paolini Paolo Marchi presenta la sua ultima fatica editoriale Il team di Guido Tommasi, presente con due titoli: Pan'Ino e Cucina di Roma e del Lazio Leonardo Romanelli  Cinzia Benzi, musa del Sauternes con Laura Di Cosimo Simone Salvini e Marco Bianchi Matteo Baronetto, 18 anni di pasta da Cracco  Roberto Petza: la pasta e la Sardegna Assaggi everywhere Domenico Della Salandra, colonna in cucina Fran Rizzuti, pasta lucana Christian Milone, democrazia della pasta Eleonora Cozzella tira le fila della giornata della pasta. A destra, Anthony Genovese Davide Scabin, lasagne spaziali Riccardo Felicetti e Alessandro Gilmozzi Luciano Monosilio: carbonaro fino al midollo Simone Salvini e Lisa Casali Luigi Taglienti: c'è dell'aglio nell'acqua di cottura Virgilio Martinez e l'ombra di Federico De Cesare Viola, presentatore dalla sala a Identità Naturali Lisa Casali, presentatrice di Identità Naturali Marta Grassi, il tempo delle mele Nicola Portinari e Lisa Casali Pier Giorgio Parini Niko Romito Rodrigo De La Calle Roberto Petza: pasta e Sardegna Davide Groppi e la luce come ingrediente Josep Roca, il vertice di sala del Celler Alessandro Pipero, maitre Re Mida: quel che tocca diventa stellato (Michelin) Mise en place nella sala Federico De Cesare Viola, tessitore della giornata di Identità di Sala Raffaele Alajmo Petza con Giuseppe Carrus, co-presentatore della giornata di Identità Sarde  Umberto Giraudo e Marco Reitano, le colonne della Pergola

Elio Sironi e Gilberto Arru, co-presentatore di giornata

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Antonio Santini, leader maximo di sala

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Piero Gabrieli e Corrado Assenza

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Pizze, pizze, pizze

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Corrado Assenza, Francesca Barberini e Simone Padoan

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Franco Cazzamali, macellaio prestato alla pizza

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Franco Pepe e Francesca Barberini

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Manuele Senis e Mario Tirotto, nuove leve sarde

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Francesco Salvo, pizza dal Vesuvio, relatore a Identità col fratello Salvatore

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Massimo Giovannini, a Identità con Andrea Mattei: pizza e focaccia tra presente e futuro

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Lello Ravagnan

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Roberto Serra e Oliver Piras, la Sardegna dentro

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Stefano Callegari, trapizzini e non solo

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Nell'evoluzione delle dimensioni - e quindi dei contenuti - delle Sale Blu del congresso, si specchia tutta la crescita di Identità Milano. Nella prima edizione, anno 2005, esisteva solo il palco principale, corrispettivo dell'attuale Auditorium, e null'altro: 18 cuochi si alternavano sullo stesso palco, 9 per giornata. "Capimmo subito, però", ricorda Paolo Marchi, "che quanto avevamo seminato avrebbe potuto germogliare gli anni successivi, così pensammo a sviluppare temi specifici a parte, da affrontare in altre sedi fisiche".

Dalla terza edizione a Palazzo Mezzanotte - sede delle prime quattro edizioni, ultima nel 2008 - nacque così il concetto di Sale Blu: "Nel 2007, ogni giorno aveva un focus preciso: il pane, la pasta e la cucina scientifica il primo giorno; il Dossier Dessert il secondo e il pesce il terzo". Nel 2009 gli approfondimenti virano su verdure, zafferano, ancora dessert e gelato nella ristorazione. Nel 2010, accanto al tris del Dessert, inaugura la giornata dell'Olio e quella di Identità di Pasta, un pilastro nella costruzione attuale. Birra, miele e riso segnano l'edizione 2011 e l'affollamento che causa in via Gattamelata la giornata di Valrhona costringe gli organizzatori a trasferire i contenuti dall'anno successivo in Auditorium (di lì in poi sempre gremito).

L'edizione 2012 segna l'ulteriore ampliamento della Sala Blu, che diventa doppia: Sala Blu 1 racconta Identità Vent'anni, Identità Donna e Identità di Pasta; mentre la sua gemella, Sala Blu 2, offre lo spunto per raccontare la prima edizione di Identità Naturali, Identità di Pizza e Identità di Carne. Il resto è storia recentissima: nel 2013 la Pasta taglia la quarta edizione, la Pizza e la frutta e la verdura di Identità Naturali la seconda. C'è il debutto (molto rumoroso) di Identità di Sala, in parallelo a Identità Sarde e Identità Libri. Prima di lasciarvi alle foto che ricordano i mille volti di quest'ultimo capitolo, un'anticipazione del 2014: torneranno la sala, la pasta, la pizza, i libri e debutterà Identità d'Acqua, più un un secondo nuovo contenuto che scoprirete presto.

Galleria fotografica
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Attovagliati a Identità di Sala, Mariella Cedroni e Massimo Bottura

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Renato Bosco

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Seconda edizione di Identità di Pizza

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Lello Ravagnan da Chirignago

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Beppe Palmieri, glocal di sala

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Rossella Gardini, Gianluca Biscalchin, Roberta Schira e Paolo Marchi

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Rossella Gardini

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Gianluca Biscalchin, Gianluca Fusto e Carla Icardi

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Sotto i cioccolatini, Cristina Viggè

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Gianluca Biscalchin, presentatore di Identità Libri

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Camilla Baresani, Viviana Varese e Fiorenza Auriemma

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Sandra Ciciriello, passione ittica

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Camilla Baresani, Licia Granello e Maida Mercuri

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Gianluca Biscalchin e Andrea Vitali

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Francesco Apreda

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Francescon Apreda e Antonio Paolini

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Paolo Marchi presenta la sua ultima fatica editoriale

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Il team di Guido Tommasi, presente con due titoli: Pan'Ino e Cucina di Roma e del Lazio

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Leonardo Romanelli

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 Cinzia Benzi, musa del Sauternes con Laura Di Cosimo

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Simone Salvini e Marco Bianchi

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Matteo Baronetto, 18 anni di pasta da Cracco 

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Roberto Petza: la pasta e la Sardegna

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Assaggi everywhere

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Domenico Della Salandra, colonna in cucina

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Fran Rizzuti, pasta lucana

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Christian Milone, democrazia della pasta

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Eleonora Cozzella tira le fila della giornata della pasta. A destra, Anthony Genovese

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Davide Scabin, lasagne spaziali

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Riccardo Felicetti e Alessandro Gilmozzi

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Luciano Monosilio: carbonaro fino al midollo

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Simone Salvini e Lisa Casali

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Luigi Taglienti: c'è dell'aglio nell'acqua di cottura

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Virgilio Martinez e l'ombra di Federico De Cesare Viola, presentatore dalla sala a Identità Naturali

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Lisa Casali, presentatrice di Identità Naturali

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Marta Grassi, il tempo delle mele

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Nicola Portinari e Lisa Casali

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Pier Giorgio Parini

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Niko Romito

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Rodrigo De La Calle

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Roberto Petza: pasta e Sardegna

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Davide Groppi e la luce come ingrediente

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Josep Roca, il vertice di sala del Celler

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Alessandro Pipero, maitre Re Mida: quel che tocca diventa stellato (Michelin)

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Mise en place nella sala

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Federico De Cesare Viola, tessitore della giornata di Identità di Sala

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Raffaele Alajmo

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Petza con Giuseppe Carrus, co-presentatore della giornata di Identità Sarde

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 Umberto Giraudo e Marco Reitano, le colonne della Pergola

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Elio Sironi e Gilberto Arru, co-presentatore di giornata

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Antonio Santini, leader maximo di sala

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Piero Gabrieli e Corrado Assenza

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Pizze, pizze, pizze

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Corrado Assenza, Francesca Barberini e Simone Padoan

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Franco Cazzamali, macellaio prestato alla pizza

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Franco Pepe e Francesca Barberini

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Manuele Senis e Mario Tirotto, nuove leve sarde

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Francesco Salvo, pizza dal Vesuvio, relatore a Identità col fratello Salvatore

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Massimo Giovannini, a Identità con Andrea Mattei: pizza e focaccia tra presente e futuro

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Lello Ravagnan

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Roberto Serra e Oliver Piras, la Sardegna dentro

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Stefano Callegari, trapizzini e non solo

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A cura della redazione di Identità Golose
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