Dodici volte Dossier Dessert

«Si rompono gli schemi della struttura classica dei piatti: tra gli antipasti e i dolci c'è un'autentica rivoluzione che ha molto a che vedere con la simbiosi del mondo dolce e del mondo salato». Punto numero 14 di 23 del manifesto della cucina contemporanea firmato da Ferran Adrià. Poco meno celebre di quello del Partito comunista, probabilmente famoso quanto quello di Filippo Tommaso Marinetti, è un fatto che il vademecum del maestro catalano ha attecchito nelle pratiche quotidiane delle cucine di tutto il mondo.

Per devozione o trasgressione, come dimostra la traversata planetaria con i cuochi dolci protagonisti della dodicesima edizione di Dossier dessert, uno dei pilastri di Identità Golose realizzato in collaborazione con L’école du grand chocolat Valrhona. Dolci dolci oppure dolci ma anche salati, non importa, l’importante è marciare sulla rotta dell’innovazione, parola cruciale nel decaologo di Eric Marchisio. E se lo dice il “direttore mondo” (cit. Eleonora Cozzella, che ha retto una maratona di cinque ore no-stop sul palco dell’auditorium)...