Caffè Sicilia

Anima libera, materia prima e pasticceria. Dalla storica cattedrale del gusto a Noto, l’illuminato Corrado Assenza prosegue la rivoluzione culturale del mondo gastronomico che, da circa un quarto di secolo, lo porta a raccontare il suo solido pensiero umano e tecnico alle più autorevoli platee di settore conferendogli un’evidente aura di mito. Nonostante i successi, l’umiltà è dote dei grandi: «Non mi sento un mito e, se qualcuno mi definisce così, sono a disagio perché non saprei darmene una motivazione; la cosa che mi ripeto sempre è che quello che c’è da fare è molto di più di quello che è stato fatto. Finora non abbiamo costruito ancora niente».

In realtà, quando si parla di determinate eminenze, c’è poco da minimizzare: Assenza, patrimonio dell’umanità nel cuore del Patrimonio dell’Umanità, è magistrale due volte, da una parte recupera e rivaluta la memoria dolciaria siciliana, dall’altra formula le sue proposte contemporanee dai sapori fulminanti e complessi, edibili fotografie della pulsante genialità del fantasista di Trinicria.

Ecco allora ritrovare nelle preparazioni della tradizione l’essenza pura e sincera degli ingredienti: indimenticabili e soffici brioche, golose e friabili raviole e poi le sensazionali granite dal gusto netto e profondo. Innovazione e perfezione negli imperdibili tranci al bergamotto e pepe bianco o al Pompelmo rosa e peperone. Vetrina ovviamente “fluida”: tutta l’offerta può variare in base alla reperibilità dei prodotti rigorosamente di stagione.

Davide Visiello

classe 1974, napoletano emigrato al Sud, sommelier e assaggiatore di caffè, è convinto che chi è nato a Vico Equense, come lui, sia inderogabilmente munito di imprinting gourmet. Vive, scrive e organizza eventi a Palermo, ma mangia e beve ovunque