08-07-2024

Tartare sì, ma vegetale: è l'estate di Oasis Sapori Antichi, a Vallesaccarda (Avellino)

I profumi d'Irpinia si concentrano in una ricetta che al primo assaggio evoca tutto il buono di questa terra generosa: tanta freschezza e golosità nel piatto firmato da Michelina Fischetti e Serena Falco

La Tartare vegetale è il Piatto della bella stagi

La Tartare vegetale è il Piatto della bella stagione di Michelina Fischetti e Serena Falco, entrambe chef al ristorante Oasis Sapori Antichi, una stella Michelin a Vallesaccarda (Avellino)

Un piatto che nasce con l'idea di valorizzare i profumi della nostra terra rispettando la stagionalità: in questo caso il paniere prevede pomodoro, lavanda e basilico.

Ci siamo lasciate ispirare dal desiderio di creare un blend di sapori al palato che potesse ricordare l'estate e il nostro territorio. Sono elementi poveri e antichi, ripresi nella modernità di oggi e nella freschezza della stagione.

Le chef Michelina Fischetti e Serena Falco

Le chef Michelina Fischetti e Serena Falco

TARTARE DI POMODORO FRESCO CON MOSTARDA DI AGRUMI, BURRATA, PROFUMO DI BASILICO E LAVANDA
Ricetta per 4 persone
 

Ingredienti
200 g datterini freschi
10 g mostarda di agrumi
Sale q.b.
Basilico q.b.
3 fiorellini di lavanda
40 g burrata
1/2 peperoncino
Olio q.b.

Un ambiente caldo e accogliente, la splendida sala del ristorante Oasis Sapori Antichi

Un ambiente caldo e accogliente, la splendida sala del ristorante Oasis Sapori Antichi

Procedimento
Lavare i datterini e privarli dei semi, lasciare sgocciolare e tagliare a mo' di tartare.

Condire in una ciotola con sale, lavanda, basilico, peperoncino e mostarda, poi, con l'aiuto di un coppapasta, adagiare la tartare condita al suo interno e sformare.

Completare il piatto con l'aggiunta della burrata, un filo d'olio extravergine a crudo e ancora un po' di basilico.


Ricette d'autore

Michelina Fischetti e Serena Falco

a cura di

Michelina Fischetti e Serena Falco

Due generazioni di donne e un unico cuore, Michelina Fischetti e Serena Falco perpetuano nella cucina di Oasis Sapori Antichi a Vallesaccarda (Avellino), gesti che originano nel passato e che diventano leggiadri nel presente: il gusto del buono è immutato, ma intanto si coltiva un futuro di solide radici... ed è delizioso

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