18-03-2020
La Crostata al limone con gelato alla vaniglia di Vilma Masha, pasticcera di Identità Golose Milano
La crostata al limone è un dessert a me molto caro, legato ai ricordi dell’infanzia. È figlia anche di una sfida con me stessa perché non è un dolce proprio semplicissimo da fare: le prime volte che mi cimentavo capitava che i gusti non fossero in equilibrio o che la cottura non fosse perfetta. Ma mi sono impuntata e, alla fine, ho trovato la formula giusta. Trascrivo qui una versione leggermente semplificata rispetto a quella che serviamo al ristorante di Identità Golose (con gelato alla vaniglia, che qui ometto). Va a ruba perché accomuna i gusti di tutti e conclude golosamente il pasto.
Crostata al limone Ricetta per 4 persone
INGREDIENTI per la frolla 120 g zucchero a velo 3 tuorli 300 g farina 00 150 g burro (morbido) buccia di un limone pizzico di sale stecca di vaniglia per la crema al limone buccia di 4/5 limoni succo di 4/5 limoni 300 g panna 390 g zucchero semolato 9 uova intere 1 tuorlo
PROCEDIMENTO Impastare tutti gli ingredienti insieme in una planetaria (oppure a mano). Una volta ottenuto il composto, lasciarlo riposare per 20 minuti in frigo, dopodichè stenderlo in una tortiera di 20 cm e cuocerla a 170° per 30 minuti mettendogli un peso sopra (per esempio dei legumi). Mentre la crostata cuoce prepariamo la crema al limone: uniamo tutti gli ingredienti in una casseruola a fuoco lento fino a che la crema inizia ad addensarsi. Una volta pronta, togliere dal fuoco e filtrare la crema. Passati i 30 minuti di cottura della frolla, versare la crema al limone all’interno del guscio cotto, metterla in forno a 130°C per circa 1 ora/ un'ora e mezza. Lasciarla raffreddare un poco. Gustarla.
a cura di
albanese, dal 2014 in Italia, è capo pasticcera del ristorante di Identità Golose a Milano. Nel suo curriuculum ci sono La Fermata ad Alessandria con Andrea Ribaldone, Il Pellicano a Porto Ercole (Grosseto) con Antonio Guida e Osteria Perillà con la consulenza di Enrico Bartolini
