04-05-2017
Vacca cruda, fiori di camomilla e burro nocciola è la ricetta 2017 di Matteo Baronetto, chef del Del Cambio di Torino
In questo piatto utilizzo una carne piemontese poco usata, battuta al coltello e condita con burro nocciola, che risulta più avvolgente del consueto olio extravergine. I fiori di camomilla oltre a dare aromaticità e “gusto di foraggio” conferiscono un po’ di croccantezza. Il piatto è sempre inserito in un percorso di degustazione al Del Cambio di Torino.
Vacca cruda, fiori di camomilla e burro nocciola Ricetta per 4 persone
Ingredienti 200 g di sottofiletto di vacca 3 g di fiori di camomilla 1 g di sale grosso 70 g di burro nocciola
Preparazione Tritare al coltello il sottofiletto di vacca; disporlo in un piatto piano di portata. Unire i fiori di camomilla e il sale grosso. Condire con il burro nocciola caldo.
a cura di
torinese di Giaveno, classe 1977, a lungo braccio destro di Carlo Cracco in Piemonte e Milano, da aprile 2014 è al timone Del Cambio di Torino, una stella Michelin dal novembre dello stesso anno
