02-07-2012
Gianluca Biscalchin illustra il Cipollone al forno con spaghettoni e salsa di acciuga, piatto presentato da Davide Scabin sul palco di Identità di Pasta 2012
Cipollone al forno con spaghettoni e salsa di acciuga
ricetta presentata da Davide Scabin a Identità Milano 2012
INGREDIENTI
Per 4 persone
Per il cipollone 4 cipolle bionde da 300 g ciascuna 4 fette sottilissime di barbabietola rossa lessata 4 asparagi sottili 100 g spaghettoni monograno Matt 1 cipolla di tropea piccola 4 ciuffetti di broccolo 1 peperone rosso piccolo 1 peperone giallo piccolo 10 g Grana Padano fresco grattugiato
Per la salsa di acciuga 200 g latte intero 200 g panna fresca 50 g acciughe sott'olio sgocciolate 2 spicchi d’aglio
PROCEDIMENTO
Per la salsa di acciuga Unite tutti gli ingredienti in un pentolino, portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti. Frullare il composto e filtrare al colino fine per ottenere una salsa omogenea e non troppo densa.
Per il cipollone Privare le cipolle della calotta superiore e cuocerle in forno ventilato a 170°C per circa un'ora. Farle raffreddare e svuotarle lasciando intatti i primi 2 anelli. Lessare gli spaghettoni al dente in 2 litri di acqua con 12 g di sale grosso. Lessare quindi la cipolla di tropea, i broccoli, gli asparagi e i peperoni in 2 lt d'acqua con 12 g di sale. Disporre le verdure lessate nel guscio di cipolla alternandole agli spaghettoni, condire ogni strato con la salsa di acciughe calda. Guarnire l'ultimo strato di verdure con le fettine di barbabietola arrotolate. Spolverare il Grana Padano grattugiato e gratinare in forno a 190°C. Adagiare i cipolloni nei piatti di servizio e irrorarli con la salsa calda.
Ingredienti in punta di matita a cura di Gianluca Biscalchin
di
Giornalista e illustratore, o illustro-giornalista, è l’autore di RMC D.O.C. il programma di food di Radio Monte Carlo. Con parole e immagini collabora con diverse testate e web magazine. Nel suo blog gianlucabiscalchin.it riunisce unisce le sue passioni: cibo e disegno
