A Francesco Capece il premio "Identità di Cottura" di Identità Milano 2026

È stato Francesco Capece, della pizzeria Confine a Milano, il vincitore del premio Identità di Cottura, assegnato in collaborazione con Moretti Forni, alla ventunesima edizione di Identità Milano.

Questa la motivazione: “Questo premio va al lavoro per ridefinire il perimetro contemporaneo della pizzeria d’autore. Va a chi ha saputo portare nel capoluogo lombardo una visione matura e personale della pizza: non più soltanto prodotto, ma percorso, linguaggio, esperienza gastronomica. Nel suo locale, la pizza non rinnega la matrice campana, ma la spinge oltre: lui lavora su impasti diversi, cotture, topping, equilibrio, profondità gustativa e leggibilità del morso. Il risultato è un nuovo modello di riferimento”.